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La receta de Picadillo: Suquet de rape y langostinos y tarta de uvas

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Cocina Picadillo

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08:12

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Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Suquet de rape y langostinos y tarta de uvas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Suquet de rape y langostinos

  • 1 k rape limpio
  • 1/2k langostinos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates pelados
  • 4 patatas grandes
  • 1 puerro
  • 1 rebanada pan frito
  • 1 galleta tipo cráker aunque también vale una galleta María
  • 10 almendras tostadas
  • 1 vasito jerez
  • 1 hoja laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 l fumet

Limpiamos el pescado y los langostinos, con la cabeza del rape y de los langostinos hacemos el fumet poniéndolas en una olla con2 dientes de ajo pelados,1 cebolla pelada y en 4 trozos, la hoja de laurel, 1/2 puerro, un litro de agua y sal, lo cocemos 20 minutos, colamos y reservamos.

Cortamos el pescado en rodajas, reservamos. Picamos la cebolla ,los ajos restantes y el puerro y los ponemos a pochar en una sartén unos 10 minutos, añadimos los tomates pelados y en trozos, damos una vuelta, añadimos sal y pimienta y dejamos cocer 15 minutos a fuego bajo añadimos las patatas y el fumet y seguimos cociendo, cuando las patatas estén blandas añadimos el pescado, ponemos un langostino encima de cada rodaja de pescado y dejamos cocer 5 minutos, mientras tanto ponemos en el mortero el pan frito, la galleta, las almendras tostadas, el perejil lavado y picado groseramente machacamos un poco, añadimos el jerez incorporamos toda la masa y la volcamos en la cazuela revolviendo bien dejamos otros 5 minutos y servimos calentito.

Tarta de uvas

  • 150 g bizcochos de Soletilla
  • 50 g galletas María
  • 2 vasos de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 120 g azúcar
  • 250 g avellanas molidas
  • 200g uvas sin pepitas
  • 1 pera
  • Ralladuras de 1/2 limón
  • 2 cs de mantequilla
  • Harina para el molde
  • Azúcar para espolvorear
  • 1/2 l natillas

Se trocean los bizcochos y se ponen en un bol con la leche, se dejan ablandar y se machacan con un tenedor, se añaden las galletas troceadas, la maizena, el azúcar, las avellanas molidas y la ralladura de limón, se mezcla todo bien yo con la minipimer hasta que resulte una mezcla homogénea. Se lavan las uvas, se pelan y se parten a la mitad, se pela la pera, sele saca el corazón y se corta en daditos, se vuelcan las frutas en la masa y se mezcla todo suavemente.

Se precalienta el horno a 180º. Se unta un molde de 22 cm con una parte de la mantequilla y se enharina, se vuelca la tarta en el molde, se alisa por encima con una espátula, se le dan unos golpes para que asiente bien y se pone por encima la mantequilla en trocitos, se mete en el horno 35 minutos +ó-, se pincha si sale seca se retira, se deja enfriar, se desmolda, se espolvorea con azúcar y se sirve cuando esté medio templada. Se acompaña con las natillas que es lo que le da la gracia al plato.

 
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