Adrián Espiño, de Bido, gana el Desafío X Chef con su apuesta por la tradición
Espiño ha elaborado un ravioli de carrilleras y rabo de vaca estofados con el que ha conquistado al jurado de este certamen organizado por Estrella Galicia
A CORUÑA, 08/04/24.- Emplatado de pulpo durante el Fórum Gastronómico de A Coruña, que reúne a 27 estrellas Michelin en una serie de jornadas de divulgación del mundo de la hostelería que se celebra hasta mañana martes. EFE/Cabalar / Cabalar (EFE)
A Coruña
Adrián Espiño, chef del restaurante Bido, en A Coruña, ha ganado el Desafío X Chef Galicia de Cervezas 1906 con una receta que busca “recuperar la tradición y las costumbres”, ha señalado.
En la tercera y última jornada del Galicia Fórum Gastronómico, en ExpoCoruña, Espiño ha elaborado un ravioli de carrilleras y rabo de vaca estofados con el que ha conquistado al jurado de este certamen organizado por Estrella Galicia.
“Yo vengo de Lugo y siempre me he criado entre vacas, y el concepto viene de ahí, de la cocina que hacía mi abuela en su casa”, ha explicado.
El chef gallego ha detallado que su plato, que se puede degustar en Bido, “es muy laborioso, aunque tiene un emplatado sencillo”.
“Hay que ponerle mucho cariño y mucho mimo”, ha añadido.
Adrián Espiño ha superado en la final a Cristian Santiago, de Marea en Cariño (A Coruña); a Samuel Moreno, de O Campanario en Nogueira de Ramuín (Ourense); y a Rubén González, de El Cafetín, en Pontevedra.
El cocinero, que lleva un año y medio en el restaurante de Xoán Crujeiras, ha asegurado que, como demuestra el Fórum, “la gastronomía gallega está más viva que nunca” pues en esta comunidad está “el mejor producto y la mejor calidad”.
La organización prevé que se superen los 20.000 asistentes, igual que en la edición pasada
Última jornada del Fórum Gastronómico de Galicia que se celebra en Expocoruña con profesionales y amantes de la gastronomía. No se ha desvelado aún el número de asistentes en estos tres días a las más de 100 actividades y 200 expositores pero la previsión es igualar las cifras de la edición pasada, en la cual recibieron a unas 22.000 personas.
Esta tarde se celebra el primer Concurso de Empanadas y una de las citas más esperadas, la entrega de los Premios Picadillo que reconoce la labor de promoción de la gastronomía gallega de profesionales de distintas categorías. Algunos de los premiados este año son Ana Gago de Casa Pardo en A Coruña, en la categoría de Cocina, el colectivo Amas da Terra en la categoría Rural y Rogelio Santos, marinero de Porto do Son, en Divulgación.
Esta mañana ha tenido lugar el Desafío X Chef Galicia de Cervezas, con cuatro participantes que presentaron sus tapas en maridaje con cerveza 1906. Otro gran protagonista ha sido el queso, con el Forum Cheese y varias actividades alrededor de este alimento.
La clausura correrá a cargo del cocinero Xosé Cannas, que cuenta con 2 estrellas Michelín.
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