La receta de Picadillo: Bonito en salsa de perdiz y flan de chocolate
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Cocina Picadillo: Bonito en salsa de perdiz y flan de chocolate
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Bonito en salsa de perdiz y flan de chocolate.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Bonito en salsa de perdiz
1 lomo de bonito limpio
6 cebollitas pequeñas
- 1 cebolla
- 4 zanahorias grandes
- 1 vaso grande de aceite
- 1 vaso grande de vino blanco
- 1/2 vaso grande de vinagre blanco
- 2 vaso grande de caldo
- 12 granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- Sal
Ponemos en una cazuela baja las zanahorias en rodajas , las cebollitas pequeñas enteras y la cebolla grande en rodajas finitas, añadimos los vasos del líquido y encendemos el fuego dejamos cocer a fuego medio hasta que estén blandas las verduras y bien cocidas, añadimos las hojas de laurel y las bolas de pimienta también añadimos la sal y seguimos dejando cocer hasta que esté todo tierno, ponemos por encima el bonito en rodajas 5 minutos, le damos la vuelta y dejamos 3 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, servimos con pimientos de Padrón y patatas cocidas
Flan de chocolate
- 1 lata pequeña leche condensada
- 1 lata leche evaporada
- 1/2 lata cacao en polvo
- 3 huevos grandes
- 12 cs azúcar
- 6 cs de agua
- 1 cucharilla estricto de vainilla
Hacer el caramelo con el azúcar y el agua hasta que esté dorado, ponerlo en el molde y extenderlo bien.
Batir los huevos , añadir la leche condensada, la leche evaporada, el chocolate en polvo y el extracto de vainilla, mezclar bien hasta que esté todo incorporado. Volcar esta mezcla en el molde caramelizado y hornear a baño María durante 50/60 minutos en horno precalentado a 180º . Retirar ,dejar enfriar y meter en la nevera mínimo 6 horas o de un día para otro. Desmoldar en un plato grande y decorar con chocolate rallado o fideos o chocolate rizado y servir acompañado de nata montada
