La receta de Picadillo: Pisto con huevos y patatas y tartaleta de frambuesas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: pisto con huevos y patatas y tartaleta de frambuesas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Pisto con huevos y patatas

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• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 500 g de calabacín
• 500 g de berenjena
• 500 g de cebolla
• 1 kg de tomates maduros
• 1 vaso de aceite
• 1 kg de patatas
• Sal y pimienta

Se lavan las verduras, se meten los pimientos al horno unos 15 minutos o hasta que den la piel, se pelan y se cortan en cuadraditos, se pica la cebolla también en cuadraditos, los tomates, las berenjenas y los calabacines se pelan y se cortan igual que el resto de las verduras.

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Se pone una sartén al fuego y se dora la cebolla, una vez blanda se retira, se doran los pimientos y se retiran también, con las berenjenas y los calabacines se hace lo mismo. Se pone en la sartén un puñado de la cebolla y los tomates pelados y cortados, se salan y se añade una puntita de azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que este hecho el tomate. Se ponen mientras tanto todas las verduras en una cazuela de barro y se les vuelca encima la salsa de toma-te, se salpimentan y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén muy cocidas, hay que tener cuidado porque se pega.

Se fríen las patatas muy frititas y se ponen en fuente aparte, se fríe también un huevo por comensal y se pone encima del pisto (esto es a voluntad y desde luego con todas estas cosas ya no es un primer plato, sino mas bien un segundo). Se acompaña también con unos costrones de pan frito, esto está buenísimo, engorda mucho mas, pero el pan frito mojado en el huevo es una delicia y sin huevo también.

Como te dije estuve en Córdoba en una casa donde me dieron un pisto buenísimo, lo hacían igual que yo (sin el pan frito) pero le añadían 500 g de calabaza pelada, picada en cuadraditos, frita y añadida a las verduras. Ade-más, cuando el pisto está casi hecho, le añadían un botecito de tomate frito de fábrica, pues no te creas, le da un punto muy rico. Prueba de las dos maneras a ver cual te gusta más.

Tarteleta de frambuesas

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• 1 lámina de pasta brisa
• 500g queso Mascarpone
• 100 g nata
• 6 cucharadas de azúcar
• 200g de frambuesas
• 8 cucharadas mermelada frambuesas
• Mantequilla

Precalentar el horno a 180º, engrasar un molde de tarta cubrirlo con la pasta brisa poner un papel de horno, rellenar de garbanzos y dejar meterlo en el horno unos 20 minutos, sacar y dejar templar. Poner en el fondo de la tartaleta la mermelada y extenderla, batir el queso con el azúcar, añadir la nata hasta que espese y volcar sobre la tartaleta, cubrir con las frambuesas y espolvorear ligeramente con azúcar glas antes de servir. Acompañar con una bola de helado de vainilla.