La receta de Picadillo: Ensalada de zamburiñas y tarta de café sin horno

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de zamburiñas y tarta de café sin horno.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Ensalada de zamburiñas

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• 1 bolsa de brotes tiernos
• 2 tomates maduros
• 1 mango maduro
• 1 burrata
• 1/2 k carne zamburiña
• Sal

Aliño:

• 6 cs aceite oliva
• 2cs vinagre de vino
• 1 cucharilla colmada mostaza
• 1cs miel

Se ponen en el fondo de la Fuente los brotes tiernos, la lechuga picada o la verdura que quieras, encima los tomates pelados y picados en cuadraditos, el mango también pelado y en cuadraditos, se añade un poco de sal, se coloca en el centro la burrata, se pasan las zamburiñas por la sartén 2 minutos con un picadora de ajo y perejil y se colocan a los lados.

Se hace el aliño batiendo bien todos los ingredientes hasta que emulsionen y se reparte con una cuchara por toda la ensalada y se sirve.

Tarta de café sin horno

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• 150 g de galletas
• 75 g de mantequilla
• 2 cucharadas de café soluble
• 20 ml leche
• 3 cucharadas leche condensada
• 400 ml nata
• 1 sobre azúcar avainillado

Lo primero hacemos la base triturando las galletas, añadiendo la mantequilla derretida y mezclando hasta formar una pasta la ponemos en el fondo de un molde desmontable con un disco de pape de horno engrasado con mantequilla , yo lo hago ya en la fuente de servir con un aro de pastelería así no hay que desmoldar ni nada. La alisamos bien y metemos en la nevera.

Preparamos el relleno, mezclamos el café con la leche hasta que se disuelva, añadimos la leche condensada y mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea, reservamos. En un bol grande ponemos la nata bien fría, le añadimos el azúcar avainillado y batimos com batidora hasta que esté bien dura y haga picos firmes añadimos entonces la mezcla de café poco a poco integrando bien con cuidado de que no se baje, volcamos sobre la base, damos unos golpecitos para nivelar y sacar el aire, alisamos bien y metemos en la nevera mínimo 6 horas pero mejor de un día para otro, desmoldamos y adornamos con un poquito de caramelo y a comer.