La receta de Picadillo: Rape con almejas y langostinos y tarta de cuajada

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Rape con almejas y langostinos y tarta de cuajada

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Rape con almejas y langostinos

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• 1k de rape limpio
• 2 patatas grandes en rodajas
• 3 ajos picados
• 1 cebolleta picada
• 8 langostinos
• 500g de almeja japonica
• Aceite de oliva
• 1 vaso de sidra
• Fumet de pescado
• Perejil picado
• 1cucharadita azafrán
• 1 cs pimentón Dulce
• 1 pizca pimentón picante
• 1 cs harina

Se prepara el caldo con la cabeza del rape troceada puerro, zanahoria, cebolla y cabezas de langostino 2 l de agua y cocer 1/2 hora, colar y reservar.

Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos unos 8 o 10 minutos con un poquito de caldo, sacamos y reservamos.

Cortamos el rape en rodajas, lo salamos y enharinamos y lo pasamos por una sartén para marcarlos, los sacamos y reservamos, en el mismo aceite doramos el ajo y la cebolleta muy picados, damos una vuelta, añadimos el perejil y dejamos cocer a fuego lento hasta que se poche un poco, añadimos el pimentón, el azafrán y la harina removiendo bien para que quede sin grumos, añadimos la sidra y dejamos reducir un poco añadimos entonces las almejas, dejamos abrir, sacamos y reservamos. Añadimos las patatas y el rape a la salsa , cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos, pasado este tiempo añadimos los langostinos y las almejas dejamos cocer otros 5 minutos y a comer.

Tarta de cuajada

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• 200 g galletas María
• 100g mantequilla
• 1 l leche
• 1/2 l nata
• 2 sobres de cuajada
• 200 g azúcar
• 1 cucharadita extracto vainilla

Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida mezclando bien hasta tener una masa, colocar en el fondo de un molde desmontable para formar la base presionando hasta que quede compacta, meter en la nevera.

Poner en un cazo la leche y la nata reservando un vaso grande de leche para deshacer la cuajada,añadir el azúcar y la vainilla , remover de vez en cuando hasta que esté bien caliente pero sin her, añadir la cuajada disuelta en la leche fría y remover hasta que espese y levante el hervor verter sobre la base de galleta y cuando enfríe poner en la nevera mínimo 6 horas y mejor de un día para otro. Desmoldar y servir. Ya sabéis que yo la hago con un aro de pastelería ya sobre la fuente de servir. Adornar con lo que os guste y a comer.