La receta de Picadillo: Codornices con salsa de manzana y rosca de crema con almendras
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Codornices con salsa de manzana y rosca de crema con almendras.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Codornices con salsa de manzana
- 4 codornices
- 100 g mantequilla
- 100cc vino blanco( 1/2 vaso)
- 100cc nata o leche ideal
- 1 copita de coñac
- 2 manzanas
- 1 cebolleta
- 4 rebanadas de pan
- Sal
- Pimienta
Se limpian las codornices, se sazonan con sal y pimienta por dentro y por fuera, se untan de mantequilla por fuera y dentro se les mete un trocito.
Se tuesta el pan, se unta con mantequilla ligeramente, se pone en una bandeja de horno, encima se coloca una rejilla y sobre esta las codornices a horno moderado hasta que estén tiernas (el pan queda impregnado del jugo de las codornices).
Se ralla a cebolleta , se le da una vuelta y se añaden las manzanas también ralladas , se rehogan con el resto de la mantequilla a fuego suave, se vierte encima el coñac y el vino, se flambean y se deja cocer 15 minutos, se añade la nata y cuando levante el hervor se apaga.
Se ponen en una fuente las tostadas, sobre estas las codornices y se cubren con la salsa muy caliente, es un plato de diez, están exquisitas.
Rosca de crema con almendras
- 2 masas de hojaldre redondas
- 2 huevos
- 70g maizena
- 150 g azúcar
- 1 cucharilla de vainilla
- 500 ml leche
- 150 g mantequilla
En un cazo poner 2 huevos, 150g de azúcar, la vainilla y 7g de maicena abatir bien, poner al fuego y añadir poco a poco la leche revolviendo sin parar, a fuego medio hasta que la mezcla espese, cubrir con film transparente y dejar enfriar totalmente. Ablandar la mantequilla y añadirla a la crema hasta homogeneizar. Poner la parte de abajo del pastel, la crema en el centro o cubrir con la otra parte, dejar 30 minutos en la nevera y servir
En una cazuela poner la mantequilla ablandada e ir mezclando con la crema fría hasta que se integre totalmente, hornear la masa 30/35 minutos hasta que esté dorada, dejar enfriar, poner la parte de abajo, encima la crema de mantequilla, poner la tapa, dejar reposar 30 minutos y servir.
