Miguel Vidal y Manu Núñez se suman al Grupo NOVE: innovación gallega desde Madrid y Barcelona

A Coruña

El Grupo NOVE, asociación de cocineros gallegos que desde 2002 promueve la cocina gallega desde la innovación y el respeto a la tradición, suma dos nuevos nombres a su elenco: Miguel Vidal, coruñés afincado en Madrid, y Manu Núñez, natural de Sada y con proyectos en Barcelona. Con ellos, el grupo alcanza los 29 miembros y amplía su radio de acción más allá de Galicia, apostando por cocineros que representan su filosofía fuera de la comunidad.

Miguel Vidal: sabor gallego con mirada viajera desde el corazón de Madrid

Desde A Coruña hasta Madrid, Miguel Vidal defiende el producto gallego en dos espacios muy diferentes: el restaurante Morgana, en el barrio de Chueca, y Bancal, en el barrio de Salamanca. El primero, más informal y con una propuesta de cocina viajera con alma gallega, se ha convertido en un referente por su accesibilidad y originalidad. El segundo, ubicado en un antiguo palacete, ofrece una experiencia más sofisticada pero igualmente arraigada en el recetario tradicional.

“Me gusta utilizar producto gallego y reinterpretarlo con lo que aprendo viajando. Al final, hacemos una cocina actualizada y divertida sin perder la esencia de nuestras raíces”, explicó Miguel en los micrófonos de Radio Coruña Cadena SER.

Manu Núñez: una marisquería moderna y un bistró gastronómico en Barcelona

Por su parte, Manu Núñez, formado en la Escuela de Hostelería de Santiago y con experiencia en media Europa, lidera en Barcelona los proyectos Vesta y Batea. El primero ha evolucionado hacia una cocina más gastronómica con menú degustación, mientras que el segundo reinventa el concepto de marisquería tradicional con una propuesta moderna y estética inspirada en el sur de Francia.

“Queríamos hacer algo que recogiese el espíritu de una mariscada, pero con un enfoque más elegante, equilibrado y diverso. Usamos el mismo producto gallego, pero lo presentamos de forma distinta”, comentó Manu, que también se siente embajador de la cultura gallega desde la diáspora.

Tradición, producto y proyección exterior

Tanto Miguel como Manu coinciden en que formar parte del Grupo NOVE supone un sueño cumplido y una gran responsabilidad. “Para los que empezamos en 2002, el Grupo NOVE era la élite de la cocina gallega. Ahora poder formar parte de ello es un orgullo enorme”, confesó Manu.

Ambos destacan el papel que juegan fuera de Galicia, como embajadores de la gastronomía gallega en Madrid y Barcelona. “En Galicia todo el mundo conoce el Grupo NOVE. Ahora también lo conocerán quienes disfrutan de nuestra cocina en otros lugares”, subrayó Miguel.

Una cocina gallega contemporánea con identidad

La incorporación de estos dos cocineros no solo refuerza el carácter vanguardista del Grupo NOVE, sino que amplía su influencia y prestigio. Con proyectos consolidados en dos de las capitales gastronómicas de España, Miguel Vidal y Manu Núñez demuestran que la cocina gallega tiene aún mucho que decir, dentro y fuera de su tierra, desde una mirada moderna, honesta y con sabor a raíces.