La receta de Picadillo: Ensalada de Queso Brie y Mango y Coca de San Juan
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de Queso Brie y Mango y Coca de San Juan.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Ensalada de Queso Brie y Mango
- 1 lechuga
- 1 tomate grande o 2 pequeños
- 3 huevos cocidos
- 1 pera o 2 si son pequeñas
- 8 lonchas de queso brie
- 8 trozos de mango
- Un puñado de nueces pecanas
- Sal
- Salsa
- 7 cs de aceite oliva
- 2 cs vinagre blanco
- 1 cs y un poco más de miel
- 1 cp de mostaza amarilla
Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos con la mano, pelamos la pera y la cortamos en cuadrados, la ponemos encima de la lechuga, pelamos los tomates y los ponemos también por encima, picamos el huevo y lo ponemos por encima añadimos un poquito de sal y mezclamos, batimos todos los ingredientes de la salsa hasta que formen una emulsión , probamos porque tiene que quedar un punto dulce y un punto picantes a la vez ( cada uno que la regule a su gusto, yo soy muy de equilibrar sabores pero hay quien prefiere que predomine uno u otro) volcamos la mitad del aliño sobre la ensalada y cuando vayamos a comer ponemos una plancha con una gota de aceite, cuando esté muy caliente ponemos el queso , solamente que se marque que si no se pega y se deshace, y lo vamos colocando sobre la ensalada, hacemos lo mismo con el mango y lo ponemos sobre el queso, añadimos el resto del aliño repartiendo bien y si queréis darle un punto de crujiente unas nueces pecanas en trozos y servimos, esta riquísima.
Coca de San Juan
- 450 g harina de fuerza
- 2 huevos
- 50 g azúcar
- 150 g de leche entera
- 25 g levadura de Panaderia
- 30 ml anís
- 50g aceite
- Pizca sal
- Crema pastelera:
- 2 huevos
- 50 g maicena
- 100 g azúcar
- Piel de naranja y limón
- 1/2 cucharilla de vainilla
- 500 g leche entera
Sirope:
- 50g agua
- 50 g anís
- 100 g azúcar
Hacer la crema pastelera, poner los huevos, el azúcar y la maicena y mezclar bien. Poner la leche a hervir con los cítricos y la vainilla, cuando rompa el hervor verter sobre la mezcla de huevos, mezclar muy bien y volver al fuego removiendo constantemente hasta que espese cuidando de que no se pegue , retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparar la coca, forrar una bandeja de horno con papel vegetal, poner en un cuenco los huevos,el aceite,la leche, el anís, el azúcar y la levadura desmenuzada ,mezclar bien, añadir la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien unos 15 minutos, la masa es pegajosa y difícil de trabajar, pero no le añadáis harina que se endurece, tener paciencia. Bolearla , ponerla sobre el papel de la bandeja de horno cortada en dos y aplastarla con las manos hasta que queden con forma alargada además unos 2 cm de alto , para esto mojaros las manos con aceite, darle unos cortes en forma de rombo con un cuchillo y dejarlas hasta que doblen su volumen, yo las dejo dentro del horno apagado. Cuando haya aumentado su volumen sacarla del horno y encender esté a 200º con calor arriba y abajo, pintar las cocas con huevo batido, poner en los cortes la crema pastelera ya fría puesta en una manga , poner entre los rombos montoncitos de azúcar mojados con anís y meter al horno 25 minutos y ya está. Sacar del horno y podéis ponerle por encima piñones, frutas escarchadas o pintarla con un sirope poniendo todos los ingredientes al fuego y reducir a la mitad, pintando toda la cica por encima aún caliente
