El arte dulce en A Coruña: Pablo Morales y el éxito de Habaziro
Ocho años después de su apertura, Habaziro se ha consolidado como un referente en la repostería creativa
Detrás de la barra: Pablo Morales
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
A Coruña
El programa Hoy por Hoy A Coruña, en su edición de verano, cerró el mes de agosto con una entrevista muy especial dentro de la sección “Detrás de la barra”. En esta ocasión, el protagonista fue Pablo Morales, maestro pastelero y fundador de Habaziro, uno de los referentes de la repostería en la ciudad herculina.
Lejos de los fogones de los grandes restaurantes que habían pasado por el espacio, Morales aportó una visión distinta: la de la repostería como parte fundamental de la gastronomía, marcada por tendencias y creatividad.
Tendencias en repostería: del pistacho al café
Pablo Morales explicó cómo los gustos cambian con rapidez y cómo la repostería se adapta a esas corrientes. Un ejemplo claro es el pistacho: “Hace ocho años nadie hablaba del pistacho, nosotros fuimos pioneros. Hoy es una de las grandes demandas a nivel mundial”, señalaba.
Para él, la repostería no puede entenderse como un ámbito separado de la gastronomía, sino como un espacio de innovación y de expresión personal.
Además, remarcó la importancia del café como hilo conductor en Habaziro: “Todo pasa de moda, menos el café. Es increíble, siempre está presente”.
No en vano, detrás del proyecto se encuentra Café Veracruz, la empresa familiar que acompaña la trayectoria de Morales y que ha sido clave en la concepción del espacio.
Una trayectoria internacional antes de regresar a casa
Pablo Morales asegura que “nació pastelero”, aunque no tenga antecedentes familiares en la profesión. Su formación comenzó en Barcelona, donde aprendió junto a grandes maestros de la pastelería y trabajó en lugares de prestigio como el Hotel Arts o la pastelería Lys.
De ahí, su carrera lo llevó al Medio Oriente, donde trabajó para familias reales, y después a Londres, con experiencias en Harrods o The One, y a Francia e incluso a la India. Un recorrido internacional que le permitió perfeccionar su técnica antes de regresar a A Coruña.
En 2017, con apenas 27 años, abrió Habaziro, un concepto innovador que unía alta bollería, repostería creativa y cultura del café, logrando una gran acogida entre el público coruñés.
El secreto de Habaziro en A Coruña
En palabras del propio Morales, el éxito del proyecto radica en ofrecer una experiencia completa:
- Alta pastelería y bollería de mantequilla.
- Innovación constante en recetas y sabores.
- Una conexión directa con el café de especialidad.
Hoy, Habaziro es un referente en A Coruña y ha contribuido a que la ciudad viva un auténtico auge de la repostería artesana.
El postre favorito de Pablo Morales
Al final de la entrevista, Pablo confesó cuál es su dulce preferido. Aunque se declara amante de las clásicas cañitas de crema, reconoce que el tiramisú ocupa un lugar especial:
“Es muy versátil, se puede disfrutar en cualquier momento del año y combina perfectamente con el café”.
Repostería de futuro en A Coruña
Con ocho años de recorrido, Habaziro sigue creciendo y consolidando su identidad como un lugar donde la tradición y la innovación se dan la mano. Morales lo tiene claro: todavía queda mucho camino por recorrer, pero su apuesta por la repostería de calidad y por la cultura del café sigue marcando tendencia en A Coruña.
