La receta de Picadillo: Zuppeta di pesce

A Coruña

¿Buscas un menú fácil, vistoso y con ingredientes asequibles? Te propongo dos recetas que funcionan de maravilla juntas: Zuppetta di pesce (un guiso exprés de mejillones y almejas con tomate y vino blanco) y Trufas de chocolate blanco con almendra y un toque de Cointreau. Ideales para una comida de fin de semana o para cerrar una cena con nota.

Zuppetta di pesce

Un salteado de mejillones y almejas con sofrito suave, tomate y vino blanco. Sale jugosa, aromática y lista en menos de 20 minutos.

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Ingredientes (6–8 raciones como entrante)

2 kg de mejillones

1 kg de almejas

1 cebolla grande, picada fina

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado

1 vaso de vino blanco (200 ml aprox.)

2 cucharadas de perejil fresco picado

Aceite de oliva, sal y pimienta

Limpieza previa: desbarba los mejillones y deja las almejas en agua con sal 20–30 minutos para que suelten arena. Enjuaga y escurre.

Elaboración paso a paso

Pocha la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén translúcidos.

Añade los mejillones, tapa y cocina 3 minutos.

Incorpora las almejas, tapa de nuevo y cocina 2 minutos.

Agrega la salsa de tomate y cuece 3 minutos más.

Vierte el vino blanco y deja hervir 5 minutos a fuego alegre. Ajusta de sal y pimienta.

Espolvorea con perejil, apaga el fuego, tapa 2 minutos y sirve.

Consejos y maridaje

Sirve con pan crujiente para mojar el caldo.

Añade una guindilla en el sofrito si te gusta con un toque picante.

Sustituye el perejil por cilantro o añade un poco de hinojo para un aroma diferente.

Acompaña con un Albariño o un Verdejo fresco.

Trufas de chocolate blanco

Bocados cremosos con almendra y un toque cítrico de Cointreau. Se preparan en pocos minutos y el resto es reposo en nevera.

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Ingredientes (20–24 unidades)

300 g de chocolate blanco troceado

100 g de nata líquida (mínimo 35% MG)

30 g de mantequilla

10 g de Cointreau (opcional, puedes sustituirlo por ralladura de naranja)

30 g de almendra molida o en granillo fino

Para rebozar: almendra tostada picada o ralladura de chocolate blanco

Elaboración paso a paso

Calienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.

Añade el chocolate troceado y la mantequilla, remueve hasta que se funda.

Incorpora el Cointreau y la almendra, mezcla bien.

Deja templar, cubre y lleva a la nevera hasta que endurezca (2–3 horas).

Forma bolitas con las manos y rebózalas en almendra tostada o chocolate rallado.

Guarda en la nevera o en el congelador hasta el momento de servir.

Variaciones y consejos

Si las quieres más firmes, añade 20–30 g extra de almendra molida.

Sin alcohol: sustituye el Cointreau por vainilla o ralladura de limón.

Coberturas alternativas: cacao en polvo, coco rallado o pistacho picado.

Conservación: duran 5–7 días en nevera y hasta 2 meses en congelador.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo preparar la zuppetta con antelación?

Lo mejor es hacerla justo antes de comer, pero puedes dejar el sofrito listo y añadir mejillones, almejas y vino en el último momento.

• ¿Cómo evito que la zuppetta tenga arena?

Deja las almejas en agua con sal media hora antes de cocinarlas.

• ¿Se pueden hacer trufas sin lácteos?

Sí, usando chocolate blanco vegano y nata vegetal de coco.

Ficha rápida

• Tiempo total: Zuppetta di pesce: 20 minutos
• Trufas de chocolate blanco: 15 minutos + reposo
• Dificultad: fácil
• Categoría: entrante y postre
• Cocina: mediterránea