La receta de Picadillo: Carne en fiambre y praliné

A Coruña

La cocina casera se disfruta el doble cuando combina tradición, sabor y un toque creativo. Hoy te traigo dos propuestas de La Cocina Picadillo de Chau Fernández Gago que puedes preparar en casa: un fiambre de carne al horno, jugoso y versátil, y un postre de praliné con almendra y bizcochos de soletilla, elegante y con ese aire clásico que nunca pasa de moda.

Perfecto para un menú completo: plato principal y un postre que sorprenderá a todos.

Carne en fiambre al horno

Un plato fácil de preparar que mezcla tres tipos de carne y queda ideal tanto caliente como frío. Perfecto para comidas familiares, cenas ligeras o incluso para llevar en bocadillo.

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Ingredientes

• 250 g de carne de pollo picada
• 250 g de carne de cerdo picada
• 250 g de carne de ternera picada
• 1 huevo duro
• ½ cebolla picada
• 1 sobre de crema de champiñones (65 g)
• 2 dientes de ajo picados
• 80 g de jamón serrano picado
• 200 ml de nata para cocinar (¾ de taza)
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Mezcla de carnes. Coloca las carnes de pollo, cerdo y ternera en un bol grande. Salpimenta y mezcla bien.

Añadidos. Incorpora el jamón, la cebolla, el huevo duro picado y los ajos. Mezcla de nuevo.

Cremosidad. Añade la crema de champiñones, la nata y los huevos batidos. Integra hasta obtener una masa homogénea.

Moldeado. Unta un molde alargado con aceite de oliva y vierte la mezcla, alisando la superficie.

Horneado. Precalienta el horno a 200 ºC. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.

Reposo y servicio. Deja templar antes de desmoldar. Puedes tomarlo caliente, templado o frío: de cualquier forma resulta delicioso.

Consejos

Si quieres darle un toque especial, acompáñalo con una salsa ligera de champiñones o con una ensalada fresca.

Ideal para preparar con antelación: gana en sabor después de reposar.

Perfecto para aprovechar en bocadillos o tapas frías al día siguiente.

Praliné de almendra con bizcochos de soletilla

Un postre elegante y casero, con todo el sabor de la almendra tostada y la cremosidad de una natilla aromatizada. Es un poco laborioso, pero el resultado merece la pena: un dulce exquisito para ocasiones especiales.

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Ingredientes

• 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 180 g de almendras
• 8 yemas de huevo
• 8 cucharadas de azúcar
• 8 pocillos de leche
• Bizcochos de soletilla (para el molde)
• Aromatizante a elegir: vainilla, kirsch o Curaçao

Elaboración paso a paso

Almendras. Tuesta ligeramente las almendras y muélelas finas.

Natilla base. Haz una crema con las yemas, la leche y las 8 cucharadas de azúcar. Añade el aromatizante elegido (vainilla o licor). Deja enfriar.

Crema praliné. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Incorpora las almendras molidas y dos pocillos de la natilla ya fría. Bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Montaje. Forra un molde con bizcochos de soletilla y vierte dentro la crema de praliné. Alisa la superficie.

Reposo. Guarda en la nevera, mejor de un día para otro, para que coja cuerpo.

Servicio. Acompaña con el resto de la natilla reservada servida en salsera.

Consejos

Aunque es un postre algo entretenido, compensa el esfuerzo: la textura es única y su sabor, exquisito.

Para una presentación más vistosa, añade almendra fileteada tostada por encima.

El molde se puede desmoldar y cortar en porciones firmes, pero también puedes servir directamente a cucharadas.

Un menú completo y con mucho sabor

Estas dos recetas forman un menú perfecto: un plato principal de carne en fiambre que gusta a todo el mundo y un postre de praliné de almendra con un toque clásico que conquista a los más golosos. Ambas son creaciones de La Cocina Picadillo de Chau Fernández Gago, con su sello de sencillez y tradición.

Ficha rápida

Tiempo total:

• Carne en fiambre: 1 hora y 30 minutos
• Praliné: 40 minutos + reposo en frío
• Dificultad: media
• Categoría: plato principal y postre
• Cocina: casera, tradicional