La receta de Picadillo: Sopa de pescado y mousse de chocolate

A Coruña

La cocina de siempre guarda esos sabores que reconfortan y que nunca fallan en la mesa. Hoy te traigo dos propuestas de La Cocina Picadillo de Chau Fernández Gago que combinan tradición y sencillez: una sopa de pescado casera, llena de sabor y perfecta para los días fríos, y una mousse de chocolate cremosa, ideal para cerrar la comida con un postre irresistible.

Sopa de pescado casera

Un clásico que nunca pasa de moda. Preparada con fumet de pescado, verduras, rape, langostinos y un toque de huevo, es una receta completa y nutritiva que siempre apetece.

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Ingredientes (6 raciones)

• 2 litros de fumet de pescado o marisco
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de rape (o de otro pescado que tengas)
• 2 huevos
• 2 patatas medianas
• 250 g de langostinos
• Elaboración paso a paso

Base del caldo. Pon a cocer el fumet junto con las verduras (en una bolsa de cocción) y la cabeza de rape.

Langostinos. Cuando las verduras estén casi blandas, añade los langostinos y deja cocer 5 minutos. Apaga el fuego.

Colado. Cuela el caldo, deja templar el pescado y reserva.

Verduras. Saca las verduras de la bolsa, saltéalas en sartén y tritúralas con un poco de caldo. Mezcla este puré con el resto del fumet.

Patatas. Añade las patatas cortadas en dados pequeños y cuécelas en el caldo.

Preparativos. Mientras, desmenuza el pescado, cuece y pica los huevos, pela los langostinos y córtalos en tres.

Final. Cuando las patatas estén listas, apaga la sopa y añade el pescado, los langostinos y los huevos. Sirve bien caliente.

Consejos

Si lo prefieres, puedes sustituir la patata por un puñado de arroz.

Para un extra de sabor, añade un chorrito de vino blanco al fumet al principio de la cocción.

Es un plato perfecto para aprovechar restos de pescado o marisco.

Mousse de chocolate casera

Un postre clásico y cremoso, perfecto para los amantes del chocolate. Esta mousse, con mantequilla y huevos frescos, tiene un sabor intenso y una textura suave que se funde en la boca.

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Ingredientes (6–8 raciones)

• 8 huevos
• 400 g de mantequilla
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 tabletas de chocolate para postres

(opcional: un chorrito de coñac, solo si no van a tomarla niños ni personas que no puedan consumir alcohol).

Elaboración paso a paso

Fundir el chocolate. Derrite el chocolate al baño maría o en microondas, sin que llegue a hervir. Deja enfriar completamente.

Mezcla base. Añade la mantequilla blanda al chocolate frío y mezcla con batidora. Incorpora el azúcar y bate bien hasta que la mezcla se aclare.

Yemas. Agrega las yemas una a una, batiendo lo justo para integrarlas.

Claras. Monta las claras a punto de nieve y añádelas con movimientos envolventes usando una cuchara de madera.

Reposo. Unta un molde con mantequilla, vierte la mezcla y guarda en la nevera (o congelador) hasta el momento de servir.

Servicio. Para desmoldar fácilmente, pasa el molde un momento por agua caliente. Sirve acompañado de nata montada.

Consejos

El truco para que cuaje es dejar enfriar bien el chocolate antes de añadir la mantequilla.

Puedes aromatizar con coñac, ron o ralladura de naranja.

La mousse se puede preparar con antelación: gana cuerpo tras reposar en frío.

Un menú redondo: tradición y dulzura

Con estas dos recetas de Chau Fernández Gago en La Cocina Picadillo tienes un menú casero perfecto: una sopa de pescado humeante como primer plato y una mousse de chocolate cremosa para coronar la comida. Dos elaboraciones sencillas que demuestran que la cocina de siempre sigue conquistando paladares.

Ficha rápida

• Tiempo total:

Sopa de pescado: 60 minutos

Mousse de chocolate: 30 minutos + reposo

• Dificultad: media
• Categoría: primer plato y postre
• Cocina: casera, tradicional