La receta de Picadillo: Pollo asado con patatas y flan de yogur y queso mascarpone

A Coruña

En Cocina Picadillo, Chau Fernández-Gago te trae dos recetas caseras que combinan tradición, sabor y sencillez: un pollo asado con patatas doradas al horno, jugoso y aromático, y un flan de yogur con queso mascarpone tan suave que se derrite en la boca.

Dos platos fáciles de preparar, ideales para un menú completo de domingo o una comida familiar especial. ¡Te contamos paso a paso cómo conseguir un resultado digno de restaurante, sin complicaciones!

Pollo asado con patatas: el clásico que nunca falla

El pollo asado con patatas es uno de esos platos que conquistan por su sencillez y sabor. El secreto está en el adobo, el punto de cocción y el toque final del horno que une todos los jugos. A continuación, te mostramos cómo conseguir un resultado perfecto.

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Ingredientes

• 1 pollo entero
• 1 limón
• 2 pastillas de caldo (tipo Avecrem)
• 1 chorro de coñac
• 24 patatitas pequeñas (o patatas grandes cortadas en trozos)
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• ½ litro de caldo
• Azafrán o colorante alimentario
• Cúrcuma (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara el pollo: Limpia y seca el pollo. Introduce en su interior una pastilla de caldo y un limón entero (hazle un par de cortes sin separarlo). Colócalo en una fuente de horno, riégalo con aceite de oliva y un buen chorro de coñac.

Hornéalo a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, dándole la vuelta cada 20 minutos para que se dore de forma uniforme.

1. Cocina las patatas y la salsa

Mientras el pollo se asa:

Dora las patatas en una sartén con aceite y resérvalas.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla en juliana fina hasta que quede transparente.

Añade el vino blanco, una pastilla de caldo, azafrán, colorante y un toque de cúrcuma.

Deja reducir el vino 5 minutos, añade las patatas y el caldo, y cocina hasta que estén tiernas.

1. Monta y gratina

Cuando el pollo esté hecho, trocéalo (pechugas, alas y muslos) y retira el limón.

Devuélvelo a la fuente con sus jugos, vierte las patatas con su salsa por encima y hornea 10 minutos más.

Sirve directamente en la fuente o en una bandeja bonita.

Consejos

Si no tienes coñac, puedes usar brandy o vino dulce.

Añadir un poco de romero fresco o tomillo al horno realza el aroma.

Las patatas guisadas en la salsa también sirven como guarnición de carne asada a la gallega.

Flan de yogur y queso mascarpone: postre fácil y cremoso

Este flan de yogur y mascarpone es un final perfecto para tu menú. Su textura es ligera y su sabor, un equilibrio ideal entre el dulzor del azúcar y la cremosidad del queso.

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Ingredientes

Para el flan:

• 3 yogures griegos naturales
• 250 g de queso mascarpone
• 3 huevos grandes
• 7 cucharadas soperas de azúcar

Para el caramelo:

• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 5 cucharadas de agua

Elaboración paso a paso

1. Prepara el caramelo

Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que se dore.

Vierte el caramelo en un molde apto para horno y carameliza bien las paredes. Reserva.

1. Mezcla el flan

En un bol, bate los huevos, el queso mascarpone, el azúcar y los yogures hasta obtener una crema homogénea, sin grumos pero sin exceso de aire.

Cuela la mezcla sobre el molde caramelizado.

1. Horneado al baño maría

Precalienta el horno a 200 °C con un recipiente con agua en la parte baja para crear vapor.

Introduce el molde y baja la temperatura a 180 °C. Hornea durante 50 minutos con calor arriba y abajo.

Comprueba con un palillo: si sale limpio, está listo.

Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar dentro 30 minutos.

Después, refrigera al menos 6 horas (mejor de un día para otro).

Desmolda y disfruta de su textura cremosa.

Consejos para un flan perfecto

Usa queso mascarpone a temperatura ambiente para que se integre mejor.

No batas demasiado fuerte: así evitarás burbujas y lograrás un flan sin “ojos”.

Acompaña con frutos rojos o nata montada para un contraste delicioso.