La receta de Picadillo: Solomillo a la Cerveza y Panettone

A Coruña

La cocina tradicional con un toque creativo es una de las señas de identidad de Cocina Picadillo. Esta semana, Chau Fernández Gago nos trae dos elaboraciones irresistibles: un solomillo a la cerveza lleno de sabor y un panettone casero perfecto para empezar ya con las recetas de Navidad. Dos recetas sencillas, con ingredientes accesibles y un resultado digno de restaurante.

Solomillo a la Cerveza: receta paso a paso

El solomillo de cerdo a la cerveza es un plato sabroso, jugoso y muy fácil de preparar. La combinación de la carne tierna, la cerveza y los champiñones da como resultado una salsa cremosa y aromática que conquista a todos los paladares.

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Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cerveza
• 150 ml de caldo de carne
• 1 cucharada sopera de harina
• 250 g de champiñones
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Prepara la carne: limpia el solomillo y córtalo en rodajas de unos 2 o 3 cm. Salpiméntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez selladas, retíralas y reserva.
• Cocina la base de la salsa: en la misma sartén, sofríe el ajo picado y la cebolla durante unos 15 minutos, hasta que quede bien pochada. Añade la harina y remueve para integrar.
• Añade la cerveza y el caldo: vierte la cerveza y sube el fuego para evaporar el alcohol. Luego incorpora el caldo de carne y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
• Prepara los champiñones: en otra sartén, saltea los champiñones con un diente de ajo picado, un chorrito de aceite y una cucharada de cerveza. Cocina hasta que se evapore el líquido.
• Tritura la salsa y finaliza: pasa la salsa por la batidora, vuelve a la sartén, añade los trozos de carne y los champiñones. Cocina todo junto 2 o 3 minutos y ¡listo para servir!
• Consejo Picadillo: acompaña este plato con puré de patatas o arroz blanco para disfrutar al máximo de la salsa.

Panettone Casero con Pepitas de Chocolate

Y para cerrar con un toque dulce, Chau Fernández Gago nos propone un panettone casero, esponjoso y aromático, perfecto para compartir en familia o regalar en fechas especiales.

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Ingredientes

• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 200 ml de agua tibia
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• 10 g de levadura de panadero
• 500 g de harina
• Pepitas de chocolate (al gusto)

Elaboración

• Prepara la masa base: bate los huevos con el azúcar, el agua tibia, la mantequilla derretida, la vainilla y la levadura.
• Incorpora la harina: mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Cubre y deja reposar 40 minutos.
• Añade las pepitas de chocolate: mezcla suavemente para distribuirlas y deja reposar otros 40 minutos dentro del molde que irá al horno.
• Molde y horneado: utiliza un molde alto y estrecho forrado con papel de horno que sobresalga por arriba. Añade unas pepitas extra por encima y hornea a 170°C durante 35 minutos.
• Deja enfriar y disfruta: una vez dorado, deja enfriar sobre una rejilla.
• Tip de Chau: si quieres un toque navideño, puedes añadir frutas confitadas o un poco de ralladura de naranja a la masa.

Consejos de Cocina Picadillo

Usa cerveza rubia para un sabor más suave en el solomillo.

Si prefieres una textura más cremosa en la salsa, añade una cucharada de nata justo al final.

Para el panettone, asegúrate de que la levadura esté activa y el agua no esté demasiado caliente para que la masa suba correctamente.

Chau Fernández Gago y el sabor de la tradición

Con estas recetas, Chau Fernández Gago demuestra que la buena cocina no necesita complicaciones: solo ingredientes de calidad, mimo y pasión por los fogones. Tanto el solomillo a la cerveza como el panettone casero son ejemplos perfectos de la filosofía de Cocina Picadillo: sabor, sencillez y autenticidad.