El fascinante mundo de las setas en Galicia: micología, sabor y cambio climático
La despensa sonora abre sus micrófonos al experto Chema Traba, que revela cómo las setas viven un año complicado y qué misterios esconden los bosques gallegos
La Despensa Sonora: Temporada de setas, con Chema Traba
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A Coruña
Con la llegada del otoño, cuando las lluvias vuelven y el aire se vuelve más fresco, Galicia despierta su instinto recolector. En nuestra despensa sonora, abrimos hoy la puerta al misterioso y delicioso mundo de las setas, esos tesoros del bosque que, año tras año, conquistan paladares y curiosos por igual.
Sin embargo, los expertos coinciden: la temporada de setas 2025 no está siendo la mejor. “Es un año malo”, confirma Chema Traba, micólogo gallego y autor de varios libros sobre setas del noroeste peninsular.
¿Por qué hay menos setas este año?
Según Traba, las causas son claras: “No es que llueva menos en otoño, sino que no llueve en verano. Las temperaturas han subido y eso afecta a los micelios, las raíces de las setas”.
El cambio climático está modificando los patrones naturales que permiten que los hongos florezcan. Aunque aún hay mucho por descubrir sobre sus relaciones con el entorno, los científicos saben que el mundo fungi está profundamente conectado con los árboles y el suelo a través de una compleja red micelial, una especie de “internet del bosque”.
Una pasión que nació en Galicia
La historia de Chema Traba con las setas comenzó hace más de 40 años, en su tierra natal, Fisterra. “Recuerdo ver unas setas enormes entre las verduras. Años después descubrí que eran macrolepiotas”, cuenta con nostalgia.
Con el tiempo, su curiosidad lo llevó a estudiar micología en profundidad, hasta el punto de iniciar una tesis doctoral sobre el género Russula, un grupo tan fascinante como diverso, con especies comestibles, tóxicas y sin valor culinario.
Setas comestibles y tóxicas: cómo diferenciarlas
Traba lo deja claro: no existen trucos universales para distinguir una seta comestible de una venenosa. “Hay que conocerlas especie por especie. No hay atajos”, advierte.
La tradición oral, los libros especializados y el trabajo de campo siguen siendo las mejores herramientas para los aficionados. Y una regla de oro: si no la conoces, no la comas.
La favorita del experto: Craterellus lutescens
Entre tantas especies, Traba tiene su debilidad: la Craterellus lutescens, conocida también como “cantarela amarilla”. Pequeña, fragante y resistente, es una joya gastronómica.
“Es una especie muy común en Galicia, con un aroma fantástico y un sabor delicado. Se puede secar, hacer polvo y usar en platos o postres”, explica. Además, aguanta mucho tiempo en la nevera sin pudrirse, algo muy valorado por los amantes de la cocina.
Setas, naturaleza y cultura
Más allá del plato, las setas forman parte de la identidad cultural gallega. Salir a buscarlas es una tradición que une generaciones y conecta al ser humano con los ritmos del bosque.
A pesar de los desafíos del clima, la pasión por la micología sigue creciendo, y Galicia continúa siendo un referente en biodiversidad y conocimiento micológico.
Próximo evento micológico en A Coruña
Antes de despedirse, Chema Traba adelantó que pronto se celebrará un evento sobre setas en A Coruña, donde se hablará de especies locales, recolección sostenible y cocina micológica.
Una cita imperdible para quienes desean adentrarse en este universo tan complejo como sabroso.
