La receta de Picadillo: Redondo relleno de espinacas y castañas y tarta de queso con castañas
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Cocina Picadillo: Redondo relleno de espinacas y castañas y tarta de queso con castañas
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A Coruña
Las castañas se convierten en protagonistas esta semana en Cocina Picadillo de la mano de Chau Fernández Gago, que nos trae dos propuestas exquisitas, cargadas de sabor y perfectas para un menú completo: un redondo relleno de espinacas, zanahoria asada y castañas, y una irresistible tarta de queso con cobertura de chocolate y castañas.
Un festival de aromas otoñales, contrastes y cremosidad para sorprender a cualquier invitado.
Redondo relleno de espinacas y castañas
Un plato principal jugoso, aromático y lleno de matices
Ingredientes
- 800 g de redondo abierto para rellenar
- 250 g de castañas cocidas
- 200 g de espinacas frescas
- 4 zanahorias grandes
- 250 g de cebollitas francesas
- 250 g de tomates cherry
- 200 ml de vino dulce
- 200 ml de nata líquida
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Curry
Preparación paso a paso
- Asar las zanahorias para el relleno
Lava las zanahorias y ásalas durante 30 minutos con mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y curry.
Cuando estén tiernas, machácalas con un tenedor hasta obtener un puré grueso y reserva.
- Saltear las espinacas
Lava las espinacas y saltéalas con un diente de ajo muy picado. Cocina unos minutos, apaga y reserva.
- Rellenar y enrollar el redondo
Abre la carne y salpimenta.
Cubre con el puré de zanahoria.
Añade encima las espinacas.
Coloca una fila de castañas en uno de los bordes y enrolla la carne.
Átala para que mantenga la forma.
Dora el rollo en una sartén con aceite caliente. Añade el vino y los tomates cherry y cocina en el horno a 180 ºC durante 45 minutos.
- Preparar la salsa cremosa
Retira la carne y los tomates.
Cuela el jugo y pásalo a una cazuela.
Añade la nata y deja reducir 6 minutos.
Ajusta sal y pimienta.
Disuelve la maicena en 3 cucharadas de agua e incorpórala para espesar la salsa.
- Cebollitas glaseadas con miel y castañas
Escalda las cebollitas 2 minutos, enfría, pela y saltea con miel.
Tras 5 minutos, añade las castañas sobrantes y carameliza 3 minutos más.
- Presentación
Corta el redondo en rodajas y colócalo en una fuente junto a los cherry asados, las cebollitas y las castañas caramelizadas.
Napa con salsa caliente y sirve el resto en salsera.
Un plato elegante, jugoso y perfecto para celebraciones.
Tarta de queso y castañas
El broche perfecto: cremosa, con aroma a fruto seco y una cobertura suave de chocolate negro
Ingredientes
- 500 g de queso crema
- 450 g de nata para montar
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de castañas cocidas
- 100 g de nata (para la cobertura)
- 100 g de chocolate negro
- Resto de castañas trituradas
- 100 g de galletas
- 40 g de mantequilla
Preparación
- Base de galleta
Tritura las galletas con la mantequilla derretida, cubre el fondo de un molde desmontable y compacta bien. Deja reposar en el congelador.
- Mezcla de la tarta
Tritura las castañas y reserva.
Mezcla queso crema, nata, huevos y azúcar.
Añade 120 g de castañas trituradas y tritura de nuevo.
Hornea a 200 ºC durante 30 minutos. Deja templar.
- Cobertura de chocolate y castañas
Calienta 100 g de nata casi hasta hervir.
Añade el chocolate troceado y deja reposar 3 minutos.
Mezcla hasta fundir completamente.
Incorpora la castaña triturada restante (menos un par de cucharadas).
Deja enfriar ligeramente.
- Montaje final
Cubre la tarta ya fría con la crema de chocolate y deja endurecer.
Decora con una corona de castañas trituradas y, si quieres, una castaña marrón glacé.
El resultado es una tarta de queso diferente, con un equilibrio perfecto entre dulzor, intensidad y textura.
Un menú completo con sabor a otoño
Las recetas de Chau Fernández Gago para Cocina Picadillo nos invitan a disfrutar de la cocina tradicional con toques creativos.
El redondo relleno y la tarta de queso con castañas forman un menú equilibrado, sorprendente y perfecto para compartir en familia o con amigos.
Si te gustan las recetas con productos de temporada y combinaciones llenas de personalidad, estas dos propuestas se convertirán en un imprescindible en tu cocina.
