La receta de Picadillo: Merluza en salsa de mariscos y trenza de hojaldre

A Coruña

Si buscas un menú completo, elegante y lleno de sabor, esta combinación de merluza en salsa de mariscos como plato principal y trenza de hojaldre rellena de almendra y pasas como postre es perfecta tanto para celebraciones como para un fin de semana especial. Son recetas tradicionales, fáciles de seguir y con un resultado digno de restaurante.

Merluza en salsa de mariscos

Una receta clásica de la cocina marinera, con una salsa intensa y aromática que realza el sabor del pescado y del marisco.

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Ingredientes

• 6 lomos de merluza
• 6 langostinos
• 6 vieiras
• 6 navajas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso grande de vino blanco
• 3 vasos de fumet de pescado
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Unas hebras de azafrán
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración paso a paso

En una cazuela baja, añade aceite de oliva y sofríe los ajos picados junto con las cabezas de los langostinos. Aplástalas bien para que suelten todo su sabor.

Incorpora la cebolla picada y deja pochar a fuego medio hasta que esté transparente.

Vuelve a aplastar las cabezas de los langostinos, retíralas y desecha.

Añade el pimentón dulce, la harina y las hojas de laurel. Remueve rápidamente para que no se queme.

Vierte el vino blanco y deja cocinar unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Coloca la merluza previamente salada en la cazuela, cubre con el fumet de pescado y añade el azafrán.

Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos.

Incorpora las navajas con su concha, los langostinos y las vieiras ya peladas.

Tapa la cazuela y cocina 5 minutos más.

Rectifica de sal y sirve muy caliente.

Consejo: acompaña este plato con pan artesanal para no dejar ni una gota de salsa.

Trenza de hojaldre rellena de almendra y pasas

Un postre tradicional, crujiente por fuera y jugoso por dentro, ideal para cerrar el menú con un toque dulce.

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Ingredientes

• 200 g de almendra molida
• 1 cucharilla de coñac
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 2 láminas de hojaldre
• Un puñado de pasas
• 100 g de azúcar glas

Preparación

En un bol, mezcla la almendra molida, el coñac, el azúcar y la yema del huevo.

Añade las pasas (sin semillas), mezcla bien y reserva.

Estira una lámina de hojaldre y unta el relleno de forma uniforme.

Coloca encima la otra lámina de hojaldre y enrolla.

Corta el rollo a lo largo por la mitad y trenza las dos partes.

Pinta con la clara de huevo reservada.

Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante unos 35 minutos. Vigila, ya que cada horno es diferente.

Mientras se enfría, prepara una glasa mezclando azúcar glas con agua poco a poco hasta obtener una textura blanca y ligeramente espesa.

Cubre la trenza con la glasa, deja secar y sirve.

Un menú perfecto para cualquier ocasión

Este menú de merluza en salsa de mariscos y trenza de hojaldre es ideal para comidas familiares, fiestas o celebraciones especiales. Combina productos del mar con un postre tradicional que nunca falla.

Si te gustan las recetas caseras, fáciles y con sabor a cocina de siempre, este menú se convertirá en uno de tus imprescindibles.

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