La receta de Picadillo: solomillo al horno y roscón de Reyes casero
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Cocina Picadillo: Solomillo al horno y roscón de Reyes
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A Coruña
La cocina tradicional sigue viva gracias a recetas que pasan de mano en mano y conservan todo el sabor de siempre. En Cocina Picadillo recuperamos hoy dos elaboraciones imprescindibles de Chau Fernández Gago, perfectas tanto para celebraciones especiales como para disfrutar en casa: un solomillo de ternera al horno con patatas lleno de aroma y un roscón de Reyes casero, esponjoso y tradicional, elaborado con un método de levado artesanal.
Solomillo de ternera al horno con patatas: receta tradicional paso a paso
El solomillo al horno es un clásico de la cocina casera, ideal para comidas familiares o fechas señaladas. Esta versión destaca por su adobo largo en vino tinto y hierbas aromáticas, que aporta una carne tierna y muy sabrosa.
Ingredientes para el solomillo al horno
- 1 kg de solomillo de ternera
- Sal y pimienta
- 1 litro de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Bolitas de pimienta
- Mostaza
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca de cerdo
Para la guarnición:
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla en juliana fina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de caldo
Elaboración del solomillo de ternera al horno
Se limpia bien la carne y se unta con sal y pimienta. Se coloca en una fuente honda y se cubre con el vino tinto. Se añaden el laurel, las bolitas de pimienta, el tomillo y el romero. Se deja adobar durante 12 horas en la nevera.
Pasado este tiempo, se retira el solomillo, se seca bien con papel de cocina y se unta con mostaza. En una fuente de horno se pone el aceite junto con la manteca de cerdo y se dora la carne por todos los lados. Se apaga el fuego y se deja enfriar.
En el mismo aceite se doran las patatas previamente saladas. Se añade la cebolla en juliana y, cuando esté bien pochada, se incorpora el vino blanco. Tras dejar evaporar el alcohol durante unos 5 minutos, se añade el caldo y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Se colocan las patatas y toda la salsa en la fuente junto al solomillo y se hornea durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté en su punto y las patatas ligeramente doradas. Se saca, se corta la carne y se sirve con las patatas y la verdura que se prefiera; en este caso, lombarda.
Roscón de Reyes casero: la receta tradicional de Chau Fernández Gago
El roscón de Reyes casero es uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad. Esta receta destaca por su aroma a azahar y naranja, y por un método de levado pausado que garantiza una miga tierna y esponjosa.
Ingredientes del roscón de Reyes
- 380 g de harina de fuerza
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 12 g de levadura fresca
- 50 g de mantequilla en pomada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 180 g de leche templada
- 3 cucharadas de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja
Cómo hacer roscón de Reyes paso a paso
En un bol se mezclan la leche templada con la levadura desmenuzada, el azúcar, el huevo y la mantequilla en punto pomada. Se remueve bien y se añade el agua de azahar, la vainilla, la ralladura de naranja, la sal y la harina. Se mezcla todo hasta integrar.
La masa se deja reposar 10 minutos. Con la mano untada de aceite, se amasa ligeramente y se deja reposar otros 10 minutos. Este proceso se repite 5 o 6 veces, siempre respetando los tiempos de reposo.
Después, se deja levar la masa tapada dentro del horno apagado hasta que doble su volumen. Se saca, se le da forma de roscón y se deja levar de nuevo en el horno apagado. Cuando vuelve a doblar su tamaño, se pinta, se adorna con azúcar, frutas confitadas, almendras o al gusto, y se hornea a 180 ºC durante 15-20 minutos, según el horno.
El truco del levado tradicional
Chau Fernández Gago utiliza un método aprendido de su amiga Roski de Noia: preparar el roscón por la noche, encender el horno a 50 ºC durante unos minutos, apagarlo y, cuando esté templado, introducir la masa. Por la mañana, el resultado es un roscón espectacular en volumen y textura.
Cocina tradicional que nunca falla
Estas dos recetas de Cocina Picadillo son un ejemplo de cocina hecha con calma, respeto por los ingredientes y mucho cariño. Tanto el solomillo al horno con patatas como el roscón de Reyes casero son platos que conectan con la tradición y triunfan en cualquier mesa.
Si buscas recetas auténticas, explicadas paso a paso y con el sabor de siempre, estas elaboraciones de Chau Fernández Gago son una apuesta segura.
