Una carnicería sin carne en A Coruña: la propuesta vegana de Mi Vaina
Tras abrir su primera tienda en la avenida de Finisterre, el proyecto de Carolina Rodríguez da el salto al Mercado de Elviña con su original propuesta de carnicería vegana
A Coruña
Una sobrasada vegana que sabe a sobrasada, salchichas con tripa vegetal y zorza lista en cinco minutos. La propuesta de Mi Vaina, el proyecto de Carolina Rodríguez, lleva el concepto de carnicería tradicional al mundo vegetal desde el Mercado de Elviña y la avenida de Finisterre en A Coruña. Lo conocemos en La Buena Vida, con María Piedrahita.
Una carnicería… pero vegana
La propuesta de Mi Vaina parte de una idea tan sencilla como novedosa: recrear la experiencia de una carnicería tradicional, pero con productos elaborados exclusivamente con ingredientes de origen vegetal.
Detrás del proyecto está Carolina Rodríguez, que prepara salchichas, carne picada, albóndigas o filetes que recuerdan a los productos de una carnicería de toda la vida, pero prescindiendo completamente de la proteína animal.
La idea no es ofrecer solo platos preparados o comida ocasional, sino permitir que el cliente compre el producto y lo cocine en casa como lo haría habitualmente. “Está pensado para la comida diaria, para que puedas comprarlo y prepararlo como quieras”, explica.
Proteína vegetal para replicar la carne
Para lograr texturas y sabores similares a los productos tradicionales, Mi Vaina trabaja con distintas proteínas vegetales. Entre las más utilizadas están la proteína de soja, la proteína de guisante y el gluten de trigo, que permite conseguir estructuras más parecidas a filetes o piezas de carne.
El proceso, según explica su creadora, se basa primero en encontrar la textura adecuada y después ajustar el sabor mediante especias y condimentos naturales. En sus elaboraciones no utiliza condimentos artificiales, apostando por mezclas de especias y buenos ingredientes como aceite de oliva.
Una sobrasada vegana que sorprende
Uno de los productos que más llama la atención de quienes visitan la tienda es la sobrasada vegana. Su base incluye tomate seco, pimentón ahumado, frutos secos, aceite de oliva y un toque de soja.
El resultado sorprende incluso a quienes conocen bien el producto mallorquín. El sabor y la textura recuerdan mucho al original, demostrando hasta qué punto la cocina vegetal puede reproducir sabores muy reconocibles.
Productos rápidos para el día a día
Otra de las claves del éxito de Mi Vaina es que muchos de sus productos están pensados para cocinarse en muy poco tiempo.
La zorza vegetal o el raxo vegano, por ejemplo, se preparan en apenas cinco minutos en la sartén. También destacan los filetes de almendra, cuyo aspecto recuerda al de una pechuga de pollo y que pueden cocinarse exactamente igual: a la plancha, en freidora de aire o incluso empanados.
Las salchichas, además, se elaboran con una tripa vegetal hecha a base de alga y arroz, lo que permite mantener el formato tradicional.
Dos puntos de venta en A Coruña
Mi Vaina cuenta actualmente con dos ubicaciones en la ciudad: una tienda en la avenida de Finisterre y otra en el Mercado de Elviña, donde Carolina abrió recientemente un nuevo puesto.
En el mercado comparte espacio con otros proyectos vinculados a la sostenibilidad, como una tienda de productos a granel o un negocio de flores preservadas. Entre todos han creado una pequeña “esquina sostenible” que atrae cada vez a más público joven.
Un mercado que también atrae a la gente joven
La llegada de nuevos negocios está contribuyendo también a renovar el ambiente del Mercado de Elviña. Lejos de la idea de que solo acude gente mayor, cada vez son más los jóvenes que se acercan a comprar o simplemente a descubrir nuevas propuestas gastronómicas.
En ese sentido, proyectos como Mi Vaina ayudan a acercar el mercado a nuevas generaciones interesadas en alimentación saludable, sostenible o simplemente diferente.
Nuevos productos en desarrollo
Carolina Rodríguez sigue experimentando constantemente con nuevas recetas. Una de las ideas en las que trabaja ahora es incorporar más productos elaborados con legumbres como lentejas o garbanzos, ampliando así las bases de sus elaboraciones.
El objetivo es seguir innovando sin perder la esencia del proyecto: ofrecer productos vegetales que puedan cocinarse fácilmente en casa y que mantengan el espíritu de una carnicería tradicional.
