El restaurante vegano de A Coruña que conquista a todos (también a los no veganos)

A Coruña

La Cuchara Veggie, el proyecto gastronómico liderado por María José, se ha alzado con el premio al mejor restaurante vegetariano de España en los premios Just Eat, un reconocimiento que llega tras más de una década de trabajo impulsando la cocina vegetal en A Coruña.

El galardón supone un importante impulso para el equipo y confirma el creciente interés por la gastronomía vegana y vegetariana, un sector que cada vez tiene más presencia en la hostelería española.

Un premio que reconoce años de trabajo

María José, responsable de La Cuchara Veggie, explica que recibir este reconocimiento ha sido una enorme alegría para todo el equipo.

“La verdad es que nos ha hecho mucha ilusión. Llevamos muchos años trabajando duro y este premio es un impulso para todo el equipo”.

El reconocimiento se concede a partir de las valoraciones del público en la plataforma de comida a domicilio, lo que añade un valor especial.

“Al final es la gente la que decide. Son quienes dicen: esto es buenísimo, tenéis que conocerlo”.

Aunque el premio se enmarca en la categoría de restaurantes vegetarianos, María José aclara que su propuesta es completamente vegana.

“Mi restaurante es todo vegano. La categoría del premio era vegetariana, pero nuestra cocina es 100% vegetal”.

Pioneros de la cocina vegana en A Coruña

La historia de La Cuchara Veggie comenzó hace más de una década. Antes del actual local, María José abrió una pequeña cafetería en el barrio del Orzán, en A Coruña, cuando el concepto de cocina vegana aún era poco conocido.

“Tenía que explicar lo que significaba la palabra vegano. Ahí empezamos poquito a poco”.

Con el tiempo, el proyecto creció hasta incluir un obrador propio, desde el que elaboran productos para catering, eventos y pedidos.

Actualmente también preparan catering para bodas y celebraciones, demostrando que la gastronomía vegana puede protagonizar cualquier tipo de evento.

“Este año tengo tres bodas. En uno de los casos los novios son veganos, pero hay invitados de todo tipo”.

Cocina tradicional adaptada al mundo vegetal

Una de las claves del éxito de La Cuchara Veggie es reinterpretar recetas tradicionales de la gastronomía gallega en versión vegetal, manteniendo su sabor y esencia.

Entre los platos más populares destacan las empanadillas veganas, que han tenido gran éxito entre los clientes de la plataforma Just Eat.

Algunas de sus especialidades son:

• Empanadillas veganas de zorza, elaboradas con soja texturizada macerada como la carne tradicional.
• Empanadillas de raxo vegetal, otra reinterpretación de un clásico gallego.
• Croquetas de grelos y chorizo vegano Calabizo.

Producto local también en la cocina vegana

Otro de los pilares del proyecto es el uso de producto de proximidad, colaborando con productores locales gallegos.

Entre los ingredientes destacan:

• Grelos de Fincas Bouzón
• Tofu de Landeira
• Chorizo vegano Calabizo

La chef reivindica el protagonismo de las verduras y productos del campo gallego.

“Tenemos unos grelos maravillosos y unas setas increíbles. No tienen por qué estar acompañados de carne”.

Pedidos a toda España y comida preparada saludable

Desde el obrador también envían platos preparados a toda la península, pensados especialmente para quienes tienen poco tiempo para cocinar pero quieren comer de forma saludable.

Se trata de propuestas de quinta gama, listas para consumir durante la semana.

Este servicio se ha convertido en otro de los pilares del negocio, junto al restaurante ubicado en el Mercado de San Agustín de A Coruña.

La pastelería vegana también triunfa

Además de los platos salados, La Cuchara Veggie apuesta por la pastelería vegana artesanal, otra tendencia en auge.

Entre sus creaciones destacan los llamados “cronus”, una mezcla entre croissant y donut.

Uno de los más populares actualmente es el cronus de Lotus con nata de soja, aunque también elaboran versiones de:

• Pistacho
• Frambuesa
• Mermeladas artesanas

Un público cada vez más diverso

Aunque se trata de un restaurante vegano, la mayoría de sus clientes no lo son.

Según explica María José, aproximadamente el 60% del público no es vegano ni vegetariano, sino personas interesadas en probar sabores diferentes.

“Quieren probar cosas nuevas y recetas hechas en casa”.

Este interés creciente demuestra que la cocina vegetal está ganando espacio en la gastronomía actual.

Un reconocimiento que pone a A Coruña en el mapa vegano

El premio de Just Eat supone también una oportunidad para dar visibilidad a proyectos gastronómicos de A Coruña que apuestan por nuevas formas de cocina.

Para María José, el objetivo ahora es claro:

“Que nos pongan en el mapa y que la gente venga a visitarnos o pida a través de la plataforma”.

Después de más de once años de trayectoria, La Cuchara Veggie continúa creciendo y consolidándose como uno de los referentes de la cocina vegana en Galicia.