El pescado que reina en Semana Santa: tradición, negocio global y recetas

Vigo

La Cuaresma y la Semana Santa siguen marcando el calendario gastronómico en España, y el bacalao es, un año más, su gran protagonista. De hecho, estas fechas concentran cerca del 25 % del consumo anual de este pescado, muy ligado a la tradición cristiana de evitar la carne.

Detrás de este producto hay mucho más que recetas típicas. España se ha convertido en un nodo clave del comercio internacional del bacalao, con una potente industria de transformación que importa principalmente de países como Noruega o Islandia para después reexportar a mercados como Portugal, Italia o Francia.

Sin embargo, la realidad del sector está cambiando. La flota española, compuesta por apenas cuatro buques —dos de ellos con base en Vigo—, ha tenido que reinventarse. Hoy, gran parte de sus capturas se venden congeladas y se destinan sobre todo al mercado británico, donde el bacalao es la base del popular fish and chips.

A esto se suman nuevos desafíos: la reducción de cuotas en caladeros como el noruego, el aumento de costes energéticos y la incertidumbre geopolítica. Pese a ello, el sector afronta la campaña con prudencia pero con expectativas positivas.

Además, este 2026 trae una novedad importante para los consumidores: por primera vez se aplica una normativa que distingue entre bacalao desalado y al punto de sal, dos productos con características y procesos diferentes que buscan mejorar la transparencia en el mercado.

Recetas clásicas (y fáciles) con bacalao

El éxito del bacalao en Semana Santa no se entiende sin su versatilidad en la cocina. Estas son algunas de las recetas más populares:

• Bacalao al pil-pil. Una receta tradicional del norte, donde la gelatina del pescado se emulsiona con aceite y ajo.
• Bacalao a la gallega: Con patatas, pimentón y aceite de oliva, muy típico también en Galicia.
• Potaje de garbanzos con bacalao. Uno de los platos estrella de la Cuaresma, contundente y muy ligado a la tradición.
• Bacalao con tomate. Sencillo y muy popular, ideal para todos los públicos.
• Buñuelos de bacalao. Perfectos como tapa: crujientes por fuera y suaves por den