Jorge Guitián: “La gastronomía dice de nosotros mucho más de lo que imaginamos”
Guitián presenta De lentejas y caviar, y nos habla de cómo la gastronomía explica quiénes somos
Moito Conto: Jorge Guitián, "De lentejas y caviar"
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
A Coruña
La gastronomía hace tiempo que dejó de ser solo cocina. Hoy es cultura, identidad y también una forma de entender el mundo. De todo eso habla De lentejas y caviar, el libro del divulgador gastronómico Jorge Guitián, que se presenta como una invitación a mirar más allá del plato.
En Moito Conto con Esther Gómez, el autor reflexiona sobre el momento que vive la cultura gastronómica y sobre cómo nuestras decisiones al comer dicen mucho más de lo que pensamos.
Entre lo cotidiano y lo excepcional
El propio título del libro encierra su idea central. “De lentejas y caviar” nace de una frase atribuida a Julio Camba y funciona como metáfora de los dos extremos de la gastronomía: lo humilde y lo exclusivo.
Pero Guitián no se queda en esos polos. Lo interesante, explica, está en todo lo que ocurre entre ambos. En ese espacio intermedio se construye la verdadera cultura gastronómica: la del día a día, la que mezcla aspiración y realidad, tradición y cambio.
Comer también es una forma de hablar
Uno de los ejes del libro es entender la gastronomía como un lenguaje. No solo comemos por necesidad o placer, también comunicamos.
La manera en que elegimos un restaurante, lo que cocinamos en casa o incluso cómo compartimos una comida habla de nuestra forma de vivir, de nuestros valores y de cómo queremos ser vistos. Desde un plato sencillo hasta una experiencia en alta cocina, todo tiene un significado que va más allá del propio acto de comer.
Un cambio de época en la mesa
La forma de alimentarnos está cambiando, y rápido. Ya no comemos como nuestros abuelos, pero tampoco como nuestros padres. La relación con la cocina y con los restaurantes se ha transformado.
Los grandes templos gastronómicos siguen existiendo, pero conviven ahora con modelos más accesibles y cotidianos. Bocaterías, pizzerías o hamburgueserías ganan terreno porque responden a una realidad social distinta, donde el precio, el tiempo y la experiencia pesan cada vez más.
Nuevas conciencias: sostenibilidad y dieta
Ese cambio también se nota en lo que elegimos comer. El auge del vegetarianismo —que ya alcanza a un porcentaje significativo de la población— refleja una mayor preocupación por cuestiones como la sostenibilidad o el bienestar animal.
No es solo una moda. Es una señal de que cada vez somos más conscientes de que nuestras decisiones en la mesa tienen consecuencias más amplias.
La era de Instagram y la experiencia gastronómica
Las redes sociales han tenido un papel clave en esta transformación. Hoy, ir a un restaurante no es solo comer: es vivir una experiencia completa.
La estética, el ambiente o el emplatado tienen tanto peso como el sabor. Esto ha enriquecido la forma de entender la gastronomía, pero también ha abierto el debate sobre si, en ocasiones, se prioriza la imagen sobre el contenido.
Aun así, Guitián lo ve con matices: las redes también han permitido divulgar y acercar la cultura gastronómica a más gente que nunca.
Más libros, más reflexión
En paralelo, el mundo editorial vive un momento especialmente interesante. Han surgido nuevas editoriales que apuestan por la gastronomía desde enfoques distintos, no solo con recetarios, sino con ensayos y obras de divulgación.
Es el caso de Col&Col, que con su colección Hojas de Col propone lecturas breves pero profundas. Libros que, como el de Guitián, invitan a pensar y a cuestionar.
Mirar la comida de otra manera
De lentejas y caviar es, en el fondo, una invitación a observar. A entender que detrás de cada plato hay historia, contexto y decisiones.
Porque entre lo cotidiano y lo extraordinario —entre unas lentejas y el caviar— es donde realmente se define quiénes somos.
