Helado de flor de azahar, confitura de pétalo de rosa, espuma de cebolla asada: arqueología gastronómica en Monteagudo

Los sabores nos pueden desplazar incluso a nuestra infancia. También nos pueden hacer viajar a países lejanos. Pero además hay platos y preparaciones capaces de transportarnos en el tiempo. Este viernes, la Junta Municipal de Monteagudo ha preparado una cena temática en la que la cocinera Nati Aznar nos invita a disfrutar de sabores que van desde la época romana a la Edad Media.

Con Manuel Muñoz Zielinski, Nati nos ha acompañado en 'Trotamundo Zielinski', la sección en el 'Hoy por Hoy' de Paco Sánchez, en la que nos ha hablado de sus platos y de ingredientes que van desde el enigmático aceite de acebuchina al garum, uno de los ingredientes más famosos de la cocina romana y que en la costa de la Región de Murcia tuvo importantes factorías donde se fabricaba.

Sabores latinos y andalusíes, mediterráneos todos, se fusionan en este menú cuyas raíces históricas y documentación ha sido estudiada a conciencia por Nati Aznar para ofrecer a la comensales esta experiencia única.

Espuma de cebollas asada y orégano, entrada de calabazas a la alejandrina, delicias de cordero, bolletum ibero, ensalada de hierbas silvestres, cardos... son algunas de las parte del menú en el que, por ejemplo, también se incluye un paté de berenjena acompañado de confitura de pétalo de rosa, cuyas raíces se remontan al siglo XIII. De plato principal, nos espera una tórtola cocinada en su propio jugo. Y tampoco podían faltar los paparajotes en el postre, en este caso acompañados de helado de flor de azahar.