"Que te den un Sol de la Guía Repsol no significa que te puedas jubilar": así es 'El Poli', el templo de la cocina marinera de Águilas
El Poli es un templo de la gastronomía marinera en Águilas y de él hablamos en 'Cómo me lo como'
Cómo me lo como: El Poli
Murcia
Meros, salmonetes, pescadillas, gallinetas... son algunos de los productos con los que trabajan a diario Juan Francisco Paredes y Jóse, conocido como 'El Poli', en su restaurante de Águilas, que esta semana se ha llevado un Sol de la Guía Repsol.
'El Poli' es uno de los locales más emblemáticos de Águilas, conocido por su gastronomía marinera. Precisamente, en 'Cómo me lo como' hemos hablado con Juanfran, al que hemos pillado limpiando pescado, "como todos los días", quien asegura que "el Sol sólo ha servido para ponernos en el mapa nacional, pero al Poli no le hacía falta el Sol para brillar".
"Yo lo único que he hecho ha sido reabrirlo", señala Juanfran, que destaca el trabajo que Jóse y Lidia, los propietarios, han hecho en este local durante 23 años.
"El camino con 'El Poli' se cruzó hace mucho tiempo, cuando le dije a Jóse que quería aprender de él", cuenta Paredes que señala que "en España hay poca gente que entienda como su socio de pescado", ya que es hijo de marinero.
"Yo no he tocado nada de lo que hacía Jóse, sólo le he aportado un poco de frescura, ya que éste siempre ha sido un local muy castizo", asegura Paredes, que sabe bastante de hostelería ya que antes de ponerse al frente de este restaurante dirigió otro local muy conocido en Águilas como fue 'El Refugio de Juanfran'.