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Un guiso de bacalao con caracoles para chuparse los dedos en esta Semana Santa

La cocinera aguileña María Pérez nos ofrece en nuestra sección 'Cósicas dulces y algunas saladas' un plato tradicional lleno de sabor

Cósicas dulces y algunas saladas con María Pérez/Guiso de bacalao con caracoles.

Cósicas dulces y algunas saladas con María Pérez/Guiso de bacalao con caracoles.

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Ingredientes:

Lorca

500 gramos de bacalao.

250 gramos de caracoles.

2 patatas grandes.

2 tomates grandes.

2 cebollas.

100 gramos de macarrones.

250 gramos de garbanzos (yo los usé de bote).

Una cucharadita de azafrán.

1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.

Agua (la cantidad suficiente para cubrir).

Elaboración:

Desalamos el bacalao, poniéndolo en remojo durante al menos 15 horas y cambiándole varias veces el agua. Una vez que tenemos el bacalao desalado, lo rebozamos en harina, dándole unos golpecitos para retirar el exceso.

Vertemos el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freimos en él el bacalao. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y lo reservamos.

En ese mismo aceite de haber frito el bacalao, ponemos la cebolla rallada.

Cuando empiece a quedar transparente añadimos el tomate rallado.

Lo freímos bien, a fuego lento, hasta obtener una salsa de tomate. En este punto añadimos los caracoles que previamente habremos cocido.

Aparte, en una olla bien grande, llena de agua hasta la mitad, ponemos las patatas troceadas.

Incorporamos inmediatamente el sofrito de caracoles.

Lo dejamos cocinar unos 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos los macarrones.

Al mismo tiempo incorporamos los garbanzos, el bacalao y el azafrán.

Ya sólo nos queda dejarlo cocer el tiempo suficiente para que los macarrones queden al dente (cuidado que no queden demasiado pasados; esta comida es mucho más sabrosa de un día para otro y, por tanto, habrá que volver a calentarla). Si veis que consume demasiada agua, podemos añadirle un poquito más caliente.

María Pérez.

 
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