Día Internacional de la Croqueta: así las elaboran en Lorca

Lorca

Este jueves 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, un plato de origen francés que nos encanta a la mayoría. Con motivo de esta efeméride, nos hemos colado en los fogones del restaurante La Alameda de Lorca para conocer el proceso de elaboración de la mano de la chef Tere Hernández.

El secreto: la materia prima y la paciencia. "A mi me gusta dejar reposar la masa unas 24 horas en la nevera para poder moldearlas bien. Primero cuezo la carne y preparo el caldo. Al día siguiente preparo el sofrito de la cebolla, la bechamel y ya lo mezclo todo y lo dejamos reposar", explica esta cocinera.

Una vez que tenemos nuestra masa es hora de mezclara en harina, leche y rebozarlas. Otro truco, para freírlas hay que poner abundante aceite de oliva y echar la croqueta cuando este muy caliente.

En esta ocasión Tere ha optado por croquetas de pollo pero existen muchas variedades. Desde cocido, jamón, gamba, hasta boletus. "También reciclamos con comida que ha sobrado, desde carrillera o rabo de toro", comenta que detalla que la más demandada sigue siendo la de jamón.

Un plato estrella en nuestro país que siempre apetece y está claro, como las de nuestra abuela, no hay otras.