La huerta murciana irrumpe entre los amantes de la pizza: "No todo es prosciutto y pepperoni"
El maestro pizzero Eduardo López Rubio ha estado en Hoy por Hoy Murcia, donde también "se ha mojado" sobre el eterno debate de la piña
Eduardo López, maestro pizzero: "La alcachofa y los productos de la huerta funcionan muy bien"
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Murcia
En el Día Internacional de la Pizza, en Radio Murcia hemos querido entender qué hace que este plato nacido en Italia haya conquistado todos los rincones del planeta. Y para eso, en Hoy por Hoy, hemos hablado con Eduardo López Rubio, maestro pizzero de Pizzerías Vianco, que nos ha atendido entre hornos, masas y un fin de semana que promete ser intenso, porque entre el 9 de febrero y San Valentín… la pizza no descansa.
Eduardo lo tiene claro: el éxito universal de la pizza está en que es sencilla, versátil y que casi cualquiera puede prepararla en casa con buenos resultados. Pero, ojo, que para una pizza perfecta “todo suma”: la técnica, la masa y, sobre todo, los ingredientes. En Vianco trabajan con masa romana, fina y crujiente, aunque reconoce que la napolitana, más esponjosa, también tiene su legión de fans.
Y si pensamos en Murcia, aquí la pizza también suena a huerta. La reina inesperada, dice Eduardo, es la alcachofa, que combinan con crema de foie, cebolla y jamón deshidratado. Un éxito que demuestra que "no todo es pepperoni y prosciutto; el kilómetro cero funciona, y mucho", también sobre la base de una pizza.
En cuanto a las modas, Eduardo señala dos ingredientes que están en todas partes: el pistacho, que, según él, empieza a saturar tanto lo dulce como lo salado, y la burrata, esa bola cremosa que se posa ya sobre pizzas, ensaladas y lo que haga falta. Y si juntas burrata y pistacho… éxito asegurado.
Sobre el eterno debate de la piña en la pizza, Eduardo confiesa que en su carta no aparece, pero si un cliente la pide, se le pone. “Nosotros no decidimos lo que la gente puede o no puede comer”, dice. Él no la tomaría, pero respeta a los fans de la hawaiana.
Por último, un consejo para quienes hoy quieran meterse en la cocina: la masa, mejor reposada 24 horas si es en un entorno profesional; pero si es en casa, con una hora de levadura fresca bien tapada, puedes lograr un gran resultado.
En este Día Internacional de la Pizza, Eduardo López Rubio nos recuerda que detrás de cada porción hay técnica, producto y mucha pasión… y a veces, incluso una alcachofa murciana.
