Ojo si dejas los tuppers fuera de la nevera: la Aesan explica cómo debes descongelar la comida para evitar intoxicaciones

Sacar un tupper del congelador y dejarlo en la encimera durante toda la noche es un clásico. Sin embargo, esta manera de descongelar los alimentos no es la más adecuada, según advierte la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), organismo dependiente del Ministerio de Consumo. «¿Hoy comes de tupper? Recuerda no dejar los laimentos cocinados a temperatura ambiente para que no proliferen los microorganismos. Refrigéralos cuanto antes, llévalos en bolsas isotermas y recaliéntalos a más de 70 grados», recomienda la Aesan en su cuenta de Twitter. De esta manera, explican, se evitan las toxiinfecciones alimentarias, aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas. La Aesan va más allá y ofrece siete claves para consumir la comida fuera de casa: El primer paso para evitar intoxicaciones hay que darlo en casa. Para empezar, la Aesan recomienda «planificar tu comida». «Conseguirás un menú saludable y evitarás riesgos cocinando porciones de consumo individual». En segundo lugar, es importante lavarse las mano con jabón y agua caliente, al menos durante 20 segundos, antes y después de manipular los alimentos. «Manipula siempre carne, mariscos, pescados y huevos crudos separados entre sí y de otros alimentos. Las manos, las superficies y los utensilios de cocina utilizados se deben lavar a fondo después de manipular cualquier alimento crudo», subraya. Aunque muchas veces se pase por alto, es importante lavar bien las frutas y las hortalizas crudas. «Puedes utilizar agua con lejía apta para desifección del agua (consultar la etiqueta), a razón de una cuchara de café bien colmada (1,2 a 2 ml) de lejía por litro de agua», sugiere la Aesan. «Sumerge las frutas y hortalizas durante al menos 10 minutos y después realiza un enjuagado abundante con agua potable», agrega. Una correcta cocción de los alimentos es clave para evitar sustos. Lo ideal es «controlar la temperatura en varios puntos del alimento para asegurar que el calor se ha distribuido de manera uniforme (debe cambiar de color en el centro del producto)». A este respecto, se recomienda «cocinar la carne hasta que al pinchar un tenedor este salga limpio de jugos». En cuanto al pescado, para que esté bien cocinado ha de tener «una textura firme». «Si vas a utilizar huevos, cocínalos hasta que la yema y la clara estén duras», pide la Aesan. Asimismo, el organismo aconseja dividr las comidas en porciones de consumo. De esta forma «se enfriarán más rápido y evitarás una mayor manipulación». «Una vez cocinados, introduce los alimentos en recipientes adecuados y no los dejes fuera del refrigerador durante más de dos horas, o más de una hora si la temperatura ambiente es mayor de 30 grados», prosigue la Aesan. El motivo es que las bacterias que pueden causar enfermedades crecen rápidamente a temperatura ambiente. Por otra parte, es fundamental guardar los alimentos cocinados en el frigorífico en recipientes cerrados, separados y lejos de los quesos y los alimentos crudos. «Usa los alimentos refrigerados regularmente. No deben de permanecer más de tres días en la nevera», señala la Aesan. «Si compras los alimentos ya cocinados, respeta la fecha que se indica en la etiqueta», añade. Asimismo, se recomienda utilizar recipientes o compartimentos diferentes para productos crudos (como ensaladas o frutas) y los cocinados. «Fíjate en el etiquetado del recipiente. Tiene que aparecer el símbolo de la copa y el tenedor o indicar para contacto con alimentos. También es importante que compruebes y sigas las instrucciones de uso que permitan su correcta utilización. Por ejemplo, si aparece el símbolo de un microondas significa que es apto para este uso», detallan. En cuanto al transporte del tupper, la Aesan aconseja utilizar bolsas isotermas (un tipo de envase que se utiliza para mantener frescos los productos sensibles a los cambios de temperatura) para llevar los alimentos. Asimismo, se recomienda limpiar regularmente estas bolsas y, sobre todo, cuando se hayan producido derrames en su interior. «Transporta los alimentos evitando cambios bruscos de temperatura, golpes y derrames. Tras el transporte, refrigera convenientemente tu comida hasta su consumo», sintentizan. «Las comidas, así como las sobras de comida, no deben consumirse frías. Asegúrate de calentarlas a más de 75 grados», especifica la Aesan. «Cuando utilices un horno microondas, presta atención a las instrucciones del fabricante para asegurar una temperatura uniforme y suficiente en los alimentos. Cubre los alimentos, remuévelos y gíralos para calentarlos de manera uniforme. Deja hervir las salsas, sopas y jugos de carne cuando los recalientes. Si compras alimentos ya cocinados, sigue con atención las indicaciones de la etiqueta», añade.