Tartar de gambas con burrata
Madrid
Ingredientes:
- 100 g de gamba roja, blanca o quisquilla
- 1 burrata
- Botarga rallada
- Limón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las gambas frescas tipo tartar, en daditos, y aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra, sal y un toque de ralladura de limón. Abrimos una burrata en un plato y colocamos el tartar por encima. Por encima, rallamos una hueva de pescado (como botarga). Terminamos con un chorrito de aceite, un poco de sal y toque de pimienta negra. Tenemos los contrastes dulces de la gambas, salados de la hueva y lácticos de la burrata.
