La historia detrás del plato más íntimo de Quique Dacosta: "Compuse la muerte de mi hermano"

El chef Quique Dacosta, reconocido con tres estrellas Michelin, ha compartido este martes una de las historias más personales de su carrera, durante una emisión especial del 'Hoy por Hoy' desde el Museo del Prado. Dacosta habló sobre la conexión entre arte y gastronomía, y reveló detalles íntimos sobre uno de los platos más significativos de su trayectoria.

Durante su entrevista con Àngels Barceló, Dacosta recordó uno de sus menús, titulado 'Estados de ánimo'. Incluía creaciones personales. Entre ellas, destacó un plato que diseñó como homenaje a su hermano fallecido. El plato se llamó 'Huevo entre cenizas'."El huevo representaba la vida, las cenizas la muerte. Fue uno de los que más gustó de la temporada. Compuse la muerte de mi hermano", explicó Dacosta.

"Al final vino mi madre, que siempre viene al final a comer el menú, la gran fan de mi carrera profesional, y me dijo: 'Quique, a mí, este plato no me ha gustado absolutamente nada'. Ella no sabía nada", confesó. Dacosta explicó que nunca había contado a nadie el significado de esa creación. "Nunca nadie supo que este plato representaba la muerte de mi hermano", añadió.

Para el chef, la cocina es una forma de comunicación y expresión artística. "Yo no deposito en un lienzo, yo deposito en una vajilla", dijo. Dacosta aseguró que cada creación es una forma de intentar expresar lo que lleva dentro, aunque esa interpretación muchas veces queda en manos de quien lo prueba. "Al final hay una parte del territorio creado que no te pertenece", reflexionó.

Dacosta compartió cómo sus ingredientes son su paleta de color. "Con ellos pinto mis obras", expresó. Su proceso creativo, explicó, parte de la emoción y la inspiración artística, antes de ajustar aspectos técnicos como las calorías o la composición final. "El desarrollo creativo inicial es sin tener en cuenta estos parámetros, luego ya vamos corrigiendo", explicó.

El Prado, una fuente de inspiración

Durante su conversación en el Museo del Prado, Dacosta también compartió su fascinación por el arte. Confesó que, aunque su restaurante en Denia limita sus visitas, se había propuesto aprender cada día sobre una obra del museo. "Me hice una promesa: ¿por qué no aprender cada día sobre un cuadro del Prado? Y cuatro o cinco años después, seré un gran especialista", comentó entre risas.

El chef relató su primera experiencia en el museo y cómo le impactó especialmente la obra Las Meninas. "Tengo ese tic de que cuando vengo, veo, pero luego vuelvo, porque no sé cuándo voy a regresar. Siempre tengo la sensación de que me pierdo algo en estos cuadros llenos de mensajes", dijo.