Una experta en nutrición explica por qué no sirve de nada contar calorías y en qué debemos fijarnos realmente

Madrid

La experta en nutrición Ángela Quintas, autora del libro De la boca a tu salud, ha visitado recientemente los estudios centrales de la Cadena SER para hablar junto a Aimar Bretos acerca de algunos de los mitos más recurrentes relacionados con la alimentación. Entre otras cosas, la licenciada en Ciencias Químicas, con máster en Dietética y Nutrición Humana, ha hablado acerca de la obsesión de la sociedad actual por medir las kilocalorías. Y es que, a pesar de que reconoce que la tendencia está cambiando durante los últimos tiempos, considera que seguimos demasiado pendientes cuando realmente no sirve de mucho.

Para ello nos ha compartido un ejemplo muy práctico que se puede leer en su libro, donde se demuestra de una forma bastante clara cómo el hecho de estar contando kilocalorías no sirve de demasiado. Todo ello de la mano de Aimar Bretos, quien ha procedido a leer este pasaje: "Tomarte una hamburguesa, acompañada de unas patatas fritas y un refresco supone una ingesta de 1.500 calorías. Pero, al mismo tiempo, comerte una tostada de aguacate y pavo con semillas, acompañado de ensalada y fruta, también son 1.500 calorías. Pero, a la hora de la verdad, uno de estos dos menús engorda y el otro no".

"Es muy importante"

Un ejemplo que demuestra a la perfección que contar kilocalorías no es lo más importante, tal y como explica la experta en nutrición: "Contar kilocalorías no sirve de nada, lo importante es saber de qué están compuestos los alimentos. Por eso ahí aparece la parte química, que es muy importante". Algo que ha demostrado a partir de un segundo estudio, en el que demuestra cómo nuestro cuerpo se comporta de una manera u otra a partir de distintas combinaciones.

Todo ello a raíz de la próxima pregunta del director de Hora 25, quien ha querido saber si los hidratos de carbono engordan realmente o no. En ese momento, Ángela Quintas le ha preguntado a Aimar Bretos qué considera como hidratos de carbono. Porque, a pesar de que solamos asociar los hidratos de carbono simplemente al arroz y la pasta, también están presentes en las frutas y verduras. No obstante, estos alimentos afectan de forma distinta al cuerpo como consecuencia de su índice glucémico. Las frutas y verduras, consideradas de carga glucémica baja, no obligan al páncreas a secretar una gran cantidad de insulina.

No obstante, otros alimentos como el arroz y la pasta, considerados alimentos de carga glucémica alta, sí que pueden tener una mayor influencia sobre nuestro cuerpo: "No es lo mismo comerte una paella con verduras y vino, que te da una sensación de sueño de sopor por un pico de insulina, a que vayas a un japonés. ¿Has visto cuando vas a un japonés que sales y dices que has comido arroz y pescado y te sientes ligero? Eso es porque está muy bien hecha la combinación.

Las entrevistas de Aimar | Ángela Quintas

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¿Por qué? Porque por un lado está el arroz y por el otro la proteína. Es una cuestión de combinaciones. El efecto que va a producir el alimento en tu cuerpo no va a tener nada que ver con cómo lo estás combinando. No tiene nada que ver comerte una naranja sola que una naranja en zumo. Es totalmente diferente y estamos hablando del mismo alimento. Cuando tú te tomas la fruta entera, la molécula de la fruta está cerrada. Pero cuando haces el zumo, la molécula se abre y es un azúcar libre que va a pasar de golpe a tu torrente sanguíneo y tu páncreas va a tener que secretar insulina como un loco para normalizarlo".