Así es Maido, el mejor restaurante del mundo
Ocupa desde la semana pasada el número 1 de en la prestigiosa lista '50 Best'
La sala de Maido / MAIDO
Madrid
El restaurante Maido, en Lima, fue galardonado el jueves pasado como el mejor restaurante del mundo según la lista 'The World's 50 Best Restaurants'. Para su chef, Mitsuharu Tsumura —conocido como Micha— era un "un sueño hecho realidad" y no ocultaba su alegría en la ceremonia celebrada en Turín: "Es un alegría y además es una responsabilidad. Es un honor haber sido elegido el mejor del mundo, algo muy subjetivo, pero agradecemos el cariño de la gente".
El momento en el que se anunció que Maido se convertía en el mejor restaurante del mundo (con Micha en el centro) / ©50Best
El momento en el que se anunció que Maido se convertía en el mejor restaurante del mundo (con Micha en el centro) / ©50Best
Maido es el segundo restaurante peruano en ser considerado el mejor del mundo tras Central, de Virgilio Martínez, también en Lima, que lo consiguió en 2023.
El chef, que combina sus orígenes japoneses con la tradición peruana y es uno de los grandes representantes de la cocina nikkei, insistió en la responsabilidad que le genera este premio al tener ahora "una voz que escucha la gente, las nuevas generaciones de cocineros y la industria".
Quien no tenga previsto un viaje a Lima próximamente, debe saber que el número dos de esa misma lista lo ocupa un restaurante español: Asador Etxebarri, que repite en esa posición por segundo año consecutivo.
Cuatro menús
Maido abrió en el distrito limeño de Miraflores en 2009 y en 2015 ocupaba la 44ª posición. Diez años después ha llegado a lo más alto. A su entrada, una escalera de caracol rodeado de cuerdas que cuelgan del techo recibe al comensal. En la sala, las cuerdas envuelven las mesas que, en cambio, son sencillas, de madera, un guiño a la parte japonesa del nikkei.
La entrada de Maido / MAIDO
La entrada de Maido / MAIDO
Cuenta con cuatro menús, uno sin maridaje y tres con, uno de ellos, sin alcohol. Los precios varían de 287 euros el más barato a 375 euros, el más caro.
Uno de los platos de Maido: 'Zig zag' / pocho caceres
Uno de los platos de Maido: 'Zig zag' / pocho caceres
Desde sus comienzos se puso como objetivo "democratizar lo delicioso" y se centró en los sabores exóticos de la cocina nikkei, pero poco a poco fue abriéndose a la influencia de otras culturas como la china, africana, italiana y española.
Navajas en el restaurante Maido / pocho caceres
Navajas en el restaurante Maido / pocho caceres
Después de recibir el premio, el chef peruano de origen japonés llamó tan pronto como pudo a todo su equipo para felicitarles también por el triunfo. Además tuvo palabras para el gran momento que atraviesa la cocina peruana y Latinoamericana, con 10 restaurantes en esta lista: "Hoy se demostró lo que estamos haciendo en Latinoamérica es algo sólido, que tenemos ingredientes, que tenemos los productos, que tenemos miles de años de historia. Tenemos la gente, tenemos los sabores, tenemos el condimento, tenemos todos los ingredientes para ser una cocina grande en el mundo", explicó.
Sobre su diálogo continuo con la comida japonesa, el chef explicó que aunque Japón esté a varios miles de kilómetros de Perú "está muy cercano en la gastronomía" y esto es un "ejemplo de cómo dos culturas tan diferentes pueden estar juntas y hacer cosas sorprendentes".
Nuevo objetivo: cocinar para el nuevo papa
Micha sigue teniendo muchos sueños por cumplir. El pasado sábado aseguró que le gustaría cocinar para el papa León XIV, en una eventual visita del pontífice a Perú: "Espero que se nos dé el honor de hacerlo, ojalá que sí, sería un gran honor".
El chef del restaurante Maido, Micha / MAIDO
El chef del restaurante Maido, Micha / MAIDO
La prensa peruana señala que el papa León XIV —que nació en Estados Unidos pero también tiene la nacionalidad peruana, ya que vivió en el país como misionero durante casi cuatro décadas— planea incluir a Perú en uno de los primeros viajes que realizará durante su pontificado.
