Don Crisanto: el queso gallego con sabor a madera que es el mejor de España

Desde Vilalba, en la provincia de Lugo, llega el mejor queso de España 2025: el Don Crisanto, un queso artesanal ahumado con madera de abedul y amparado por la Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa. Este galardón, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en los premios Alimentos de España, reconoce no solo la calidad del producto, sino también la fidelidad a una tradición quesera centenaria.

Un proceso artesanal con alma gallega

El Don Crisanto se elabora siguiendo métodos tradicionales que apenas han cambiado desde sus orígenes. Aunque se han incorporado algunas mejoras técnicas, la mecanización es mínima. "Se hace como se hacía desde el principio", explica María Cuba, una de las responsables de la quesería. "No usamos moldes microporforados, sino paños, uno por uno, para que el queso quede más liso y suelte mejor el suero".

El queso se presenta en dos formatos: uno grande, con una curación mínima de 45 días, y otro más pequeño, de unos 30 días. Tras ese periodo de maduración, llega el momento clave: el ahumado con madera de abedul, una seña de identidad del San Simón da Costa. "Ese proceso tan característico le da ese toque especial, ese sabor y ese color que lo hacen único", subraya María.

Este método de ahumado, que se realiza "de forma controlada y lenta, confiere al queso su aroma inconfundible y su tonalidad dorada, diferenciándolo de otros quesos de vaca curados", explica. Mientras que su textura, continua: "es firme pero cremosa, y el sabor, equilibrado entre lo lácteo y lo ahumado" y ha conquistado tanto a consumidores como a expertos.

Una historia familiar que atraviesa generaciones

La quesería Don Crisanto nació en los años 90 como una apuesta familiar por transformar la leche de su propia ganadería en un producto con valor añadido.

"Fueron mis padres quienes fundaron la empresa. En aquel momento tenían ganado, nosotros éramos niños pequeños, y decidieron empezar a hacer queso como una forma de mejorar la economía familiar y encontrar una salida más sostenible", recuerda María Cuba.

"De pequeños ya les ayudábamos en todo lo que podíamos. Mi hermano se dedicó a la ganadería, y mi hermana Rocío y yo nos quedamos en la quesería. Hoy somos tres generaciones trabajando juntas: mis padres, nosotros y mi hijo", cuenta María con orgullo.

Además del núcleo familiar, la quesería cuenta con trabajadores de la zona, reforzando su compromiso con el entorno rural gallego.

Reconocimiento nacional

El premio Alimentos de España al Mejor Queso 2025 ha sido un espaldarazo para esta pequeña gran empresa. Don Crisanto fue elegido entre 135 muestras de todo el país, evaluadas por un panel de expertos que valoró aspectos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Obtuvo la mejor puntuación global entre las cinco categorías, lo que le valió el galardón especial al mejor queso del año.

Este reconocimiento no solo premia la calidad del producto, sino también el esfuerzo de una familia que ha sabido mantener viva una tradición, adaptándose sin renunciar a sus raíces.