La única mujer del mundo que tiene siete estrellas Michelin da el consejo gastronómico más inesperado a quienes visitan Tokio: "Sí o sí"
Carme Ruscalleda logró llevar con gran éxito la gastronomía mediterránea a Japón
La única mujer del mundo que tiene siete estrellas Michelin da el consejo gastronómico más inesperado a quienes visitan Tokio: "Sí o sí"
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Madrid
Carme Ruscalleda es una de las mejores chefs de todo el mundo y la única mujer que posee siete estrellas de la Guía Michelín. La catalana, además de ser una eminencia en España, también lo es en Japón, especialmente en Tokio, donde un empresario nipón la convenció para montar una filial del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar en Cataluña allí, en la capital de Japón.
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Este restaurante, que llegó a contar con dos estrellas de la Guía Michelin, nació en 2004 y se mantuvo abierto casi 20 años, una situación que hizo que Ruscalleda permaneciera muchísimo tiempo en el país nipón, donde además de promover la cocina mediterránea, también se llevó enseñanzas de la gastronomía japonesa.
Ruscalleda ha incidido en uno de los puntos más curiosos e importantes de la gastronomía japonesa: el cuidado de los espacios, porque cuando los japoneses se sientan a la mesa, expresaba la chef catalana, es prácticamente como un "ritual que parece religioso", y ha hecho una recomendación muy importante a cualquiera que piense en visitar Japón.
La chef asegura que es estrictamente necesario probar un "menú kaiseki para ver todas las técnicas japonesas", pero sobre todo, y mucho más importante, que asistan a "una ceremonia del té".
Una experiencia que, según Ruscalleda, le recordó a la primera comunión
En esa ceremonia, explicaba Ruscalleda, se puede observar la gran diferencia de cómo "nosotros tomamos el café, que es hacer un café expresso y ya", en contraste con el cuidado nipón, con todo un ritual que empieza calentando el agua, "poner la medida, darle una vuelta a la derecha, darle una vuelta a la izquierda, esperar el tiempo necesario, ofrecer la taza", e incluso destacaba la chef catalana que te dicen que "des la vuelta a la taza igual que el mundo está dando la vuelta".
"Es una comunión", aseguraba Ruscalleda, que ha relatado que en una de estas ceremonias con un monje, y con la presencia de solo cuatro personas, los monjes les colocaron frente a "unos jardines zen, que peinan en la arena y hay tres rosas, cuentan lo que es el universo y te lo crees", confesaba la catalana, que aseguraba haber tenido la misma sensación que cuando haces la primera comunión.
