"La comida internacional…": el 'defecto' de Estambul que debes tener en cuenta cuando la visites

Madrid

Estambul, la ciudad de las siete colinas, capital histórica de tres imperios y hogar de más de 15 millones de personas, es también un destino gastronómico de primer nivel. Sin embargo, como explica la chef y escritora Mimunt Hamido en el podcast El primer vuelo, hay un aspecto que los visitantes deben tener en cuenta: la limitada presencia de restaurantes de cocina internacional.

"Si vienes de vacaciones no vas a comer mal, vas a comer muy bien", asegura Hamido. "Claro, lo de comer es también muy subjetivo, depende de lo que elijas. A veces resulta que te equivocas con lo que eliges, o no es cuestión de que algo no esté bien, sino que no te gusta, que ese sabor te parece extraño". A pesar de estas posibles experiencias personales, la chef insiste en que la calidad y variedad de la comida turca es indiscutible: "Hay verduras, pescado, carnes, diferentes formas de hacerlas además y de prepararlas".

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Lo que sí señala como una carencia es la oferta de cocina internacional. "Aquí la comida internacional sí que falla un poco, no hay restaurantes de comida internacional, no muchos", afirma. En cambio, destaca que "hay un gran abanico de comida turca y de regiones diferentes de Turquía". Esta diversidad regional convierte a Estambul en un escaparate de la cocina tradicional del país, donde cada zona aporta sus propios sabores, técnicas y platos emblemáticos.

La cultura de la comida tradicional de las casas

Hamido también subraya que en Turquía se conserva con fuerza la cultura culinaria doméstica. "Todavía se conserva la cultura de la comida tradicional de las casas", explica. "Es cierto también que en las casas se come mucho mejor esa comida tradicional que en otros sitios, es normal". Esta afirmación pone en valor la cocina casera como núcleo de la identidad gastronómica turca, donde los sabores auténticos se mantienen vivos en el día a día de las familias.

Otro aspecto que destaca es la accesibilidad de la cocina turca para quienes siguen dietas vegetarianas. "Turquía, por ejemplo, es un paraíso para los vegetarianos porque se comen muchísimas verduras", comenta. Aunque reconoce que "es un país que consume mucha carne", también señala que "hay muchísimos platos que no llevan ni carne ni pescado". Entre los imprescindibles de cualquier cocina turca, menciona dos clásicos: "En una cocina turca y una casa turca no pueden faltar las verduras rellenas, eso es indispensable, y las sopas, las sopas también".