Cuatro quesos españoles que saben a oro: de los 'World Cheese Awards' a la mesa de Navidad
La Zarcillera, La Leze, Valle de los Molinos y Quesos artesanos Pajarete han conseguido la máxima distinción en el certamen internacional de quesos
Reportaje | Cuatro quesos españoles que saben a oro
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Madrid
El gran premio de los World Cheese Awards, que este año se han celebrado en Suiza, han reconocido como "mejor queso del mundo" a un Gruyère suizo de 18 meses hecho con leche cruda de vaca. Pero 20 quesos españoles han recibido también la medalla supergold (súper oro), máxima distinción de este certamen, y todos ellos están deseando formar parte de tu mesa de Navidad.
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"El motivo de presentarnos al concurso es saber el nivel en el que estamos", afirma Alfonso, trabajador de La Zarcillera, una quesería familiar localizada en Lorca que comercializa sus productos desde 2019, a pesar de que ya los elaborara anteriormente para su consumo propio.
Esta empresa ha conseguido la medalla súper oro con Hechizo, un queso de pasta blanda de leche pasteurizada de cabra que se diferencia de los demás por su formato rectangular. “Tiene una corteza diferente, mohecida, natural, con una textura y unos sabores que no son de un queso típico de cabra. Entonces eso ha sido lo que ha llamado la atención”, explica Alfonso, uno de los fundadores de La Zarcillera.
Un queso alavés al alcance de cualquiera
Por otro lado, la quesería alavesa La Leze ha recibido la medalla súper oro con su queso afinado original, elaborado con leche cruda de oveja lacha y cuajo natural. Esta quesería familiar lleva por bandera el mantener accesibles sus productos a todos sus clientes.
Quesería La Leze.
Quesería La Leze.
Elisabeth, una de las fundadoras de La Leze, ha explicado que intentan "hacer un producto de calidad como deferencia a los clientes" que han conseguido en estos años. "Cualquiera puede haber consumido un queso de los premiados en su casa. Ese es el mayor orgullo para nosotros", asegura.
"Queremos poner a la vista el trabajo de todos los pastores del País Vasco que trabajan, como nosotros, que son familias de pastores, que tienen sus rebaños propios. Producen la leche y elaboran quesos de mucha calidad", explica Elisabeth.
"La mayor dificultad yace en la producción primaria"
Otra de las queserías premiadas es Valle de los Molinos, en Toledo, que se ha llevado la súper oro con su queso curado al romero, elaborado con leche cruda de oveja. Este producto madura durante seis meses y continúa su curación otros dos meses más mientras se afina con hojas de romero.
"Creo que la mayor dificultad yace en la producción primaria, en la ganadera", apunta Jesús, trabajador de Valle de los Molinos, quien explica que ellos son ganaderos. Jesús, además, añade que algunos de los aspectos más difíciles son “las condiciones de trabajo y la capacidad de encontrar personal que esté dispuesto a trabajar”.
Para esta quesería es muy importante mantener un buen modelo de negocio, en el que se incluyen "los productos, el trabajo, el día a día y el servicio al cliente", tal y como afirma Jesús. "En base a eso te pueden venir premios y lo que hace es engrandecer tu modelo de negocio y tus productos", concluye.
Una quesería gaditana que apuesta por la calidad
Y en Cádiz es donde se localiza Quesos artesanos Pajarete, que ha sido premiada por su semicurado de cabra. José Luis, uno de los fundadores, asegura que para ellos lo más importante es centrarse en mantener la buena calidad de sus productos.
Miembros del jurado analizan los quesos que participan en la edición número 37 de los World Cheese Awards, en Berna (Suiza), el pasado 13 de noviembre. / ANTHONY ANEX
Miembros del jurado analizan los quesos que participan en la edición número 37 de los World Cheese Awards, en Berna (Suiza), el pasado 13 de noviembre. / ANTHONY ANEX
Condecoraciones como la medalla súper oro de los World Cheese Awards les motivan para seguir trabajando. "Nos ayuda mucho a seguir luchando y apostar por la calidad, que es lo que nos lleva a conseguir estos premios", asegura José Luis.
Finalmente, la próxima edición de este certamen –que será la número 38– será especialmente destacada para los queseros españoles, puesto que la anfitriona será Córdoba.
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Luna González Gala
Estudiante de Periodismo en la Universidad Complutense de Madrid.
