Ketchup casero

Madrid

Ingredientes:

• 200 g de puré de tomate concentrado
• 90 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de cebolla en polvo o granulado fino
• ½ cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de azúcar moreno o miel
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• 1 pizca de mostaza en polvo o Dijon
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Mezclamos el puré de tomate concentrado con el vinagre de sidra de manzana en un cuenco amplio hasta integrarlos por completo; añadimos la cebolla en polvo, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, la mostaza y el azúcar, salpimentamos al gusto y removemos con cuidado hasta obtener una textura lisa y brillante; probamos, ajustamos el equilibrio entre acidez y dulzor según nuestra preferencia y refrigeramos el kétchup bien cerrado durante varias horas para que los sabores se asienten, logrando una salsa más profunda y armónica que se conserva aproximadamente una semana en frío. Si le damos un poco de calor a todo en un cazo concentramos los sabores.