Las Gildivada

Madrid

Ingredientes:

• 8 tomates mini (4 rojos + 4 amarillos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• 4 anchoas en salazón (bien limpias)
• 4 cebolleta en vinagre suave
• Furikake
• Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

Preparación:

Para preparar la “Gildivada”, comenzamos asando los tomates mini rojos y amarillos, colocándolos en una bandeja con papel sulfurizado, salándolos ligeramente y pincelándolos con aceite de oliva; se asan a baja temperatura, entre 90 y 100 °C, durante unas dos horas y media o tres, hasta que estén deshidratados aproximadamente al 80 %, concentrando su sabor incluso llegando a caramelizar un poco. Una vez templados, se montan los pintxos ensartando primero un tomate rojo asado, luego un pliegue de anchoa, después un tomate amarillo y finalmente un poco de cebolleta en vinagre ya preparada. Se termina cada bocado con una pizca de furikake y un hilo de aceite de oliva virgen extra. (Puedes añadir un trozo de berenjena asada también).