El Comidista denuncia el gran "timo" con las gildas: "Me saca de mis casillas"

Madrid

Cualquiera que haya pisado un bar en los últimos años sabe qué es una gilda: una aceituna, una piparra y anchoa ensartadas en un palillo que permanece hundida en aceite hasta su consumo. Este pintxo vasco, a priori tan sencillo, se ha vuelto muy popular en casi todo el país. Esto ha provocado un incremento generalizado de su precio. Mikel López Iturriaga, periodista gastronómico en El Comidista de El País, se ha asomado a El Faro Ingrediente para hablar, entre otros asuntos, del precio actual de las gildas.

La gastronomía española se ha convertido prácticamente en un hobby para cierta parte de la población española. Sin ir más lejos, Mara Torres ha ejemplificado la popularidad de las gildas haciendo alusión a las nuevas "rutas de la gilda", una tendencia ya establecida en nuestro país con las tradicionales rutas de la tapa.

"Me parece una banderilla magistral en cuanto a concepto. Pero claro, ya por repetición pues te aburre", ha expresado el periodista, pero no parece ser lo que más le molesta: "A mí me saca de mis casillas que te claven 4 euros por una gilda". Iturriaga ha explicado por qué le molestan tanto estos precios y ha tirado de tradición: "La gilda era un pintxo en el País Vasco, que es donde donde surgió, y era algo barato que te tomabas cuando pedías un vino, una caña o lo que sea. Eso era nada".

El periodista ha destacado que esa subida de precios no viene acompañada de una buena calidad de producto: "Con esto de que se ha puesto de moda, te meten unas clavadas por dos aceitunas, dos trocitos de piparra, que muchas veces ni siquiera lo es, es una guindilla verde vulgaris y una anchoa mala y te calzan tres o cuatro euros y es que esto es un timo".

Los motivos del encarecimiento de este pintxo pueden ser varios, pero uno de ellos parece claro: la inflación. En los últimos años, el precio de la aceituna ha aumentado hasta en un 54%, y ocurre lo mismo, aunque en menor medida, con el resto de componentes como la anchoa o la piparra. Esto se une, además, con la subida de precio del aceite de oliva, que en supermercados se ha llegado a triplicar desde 2020, con un encarecimiento acumulado de hasta el 204% en su punto máximo en 2024, según datos del INE.

Este famoso pintxo nace en los años 40 en el País Vasco en el bar Vallés, en San Sebastián. Su nombre tiene origen en el cine, pues está basada en el personaje Rita Hayworth de la película Gilda, de 1946.