Un charcutero, un carnicero y un pescadero revelan tres trucos para comprar bueno, fresco y barato en un mercado de barrio

Madrid

Hacer la compra, hoy día, implica casi siempre una única visita al supermercado. La mayor parte de la demanda de la cesta se encuentra disponible en estos establecimientos, pero no siempre fue así. Las carnicerías, pescaderías o fruterías siempre han estado en los barrios y, aunque siguen presentes, su esencialidad ya no es lo que era. Elena Sánchez se ha desplazado al mercado de Villa de Vallecas, en Madrid, y ha traído a los Farolillos de El Faro un tutorial destinado a jóvenes sobre cómo comprar en comercios locales.

Uno de los principales obstáculos es el miedo. Muchos jóvenes temen tener demasiadas dudas sobre qué pedir, qué información dar o expresar el dinero que se quieren gastar. Fernando lleva 40 años trabajando en la charcutería La caña del jamón: "Los compañeros que hay en el mercado, cualquiera de ellos, te va aconsejar lo que tienes que comprar, no tienes problema. La gente va súper contenta: le explicamos y le damos cosas a probar para que todos sepan qué se están llevando".

La visita al mercado también puede afectar positivamente al bolsillo. Un ejemplo es el jamón serrano. Fernando ha explicado que 150 gramos de jamón de cebo ibérico, una cantidad apropiada para dos personas, cuesta alrededor de 9 euros. Otro es el cocido porque, tal como ha explicado Ángel de la carnicería Hermanos Sánchez, unos buenos ingredientes para hacer un cocido para dos o tres personas no supera los 16 euros.

En la pescadería, Francisco lleva más de 30 años trabajando en la Pescadería Liébana. Ha dado las claves para que los inexpertos puedan saber si el pescado que van a comprar es fresco: "El pescado tiene que tener una firmeza, cierta textura a la hora de tocarlo, tener el ojo claro". Este último punto es importante si no se puede manipular antes de comprar, con un punto casi romántico: "Es un indicativo muy importante. Tiene que tener una viveza. Cuando pasan días por él, el ojo se entristece, es más oscuro". De hecho, Francisco ha relatado que, ante las dudas que puedan tener algunos consumidores, se atreven con consejos gastronómicos: "Alguna vez otra le puedes decir alguna receta que, más o menos, puedes saber".

Las recomendaciones para un pescado apto para bolsillos no muy llenos son, según Francisco, la lubina y la dorada, pues son de fácil preparación y el precio no supera los 13 euros el kilo. Son idóneas para hacer a la plancha o al horno, las formas más habituales de cocinarla en hogares sin mucha dedicación culinaria. Además, tanto el pescado como la carne pueden ser limpiados, troceados o picadas a gusto del consumidor, por lo que quitar espinas o retirar huesos no tiene que ser problema.