Risotto alla milanese (risotto a la milanesa)

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto
• 1 litro aprox. de caldo suave de carne o verduras
• 1/2 cebolla
• 50 g de mantequilla
• Unas hebras de azafrán
• 60 g de queso rallado curado, tipo parmesano
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Empezamos pochando muy suavemente la cebolla picada en una parte de la mantequilla, sin que coja color. Añadimos el arroz y lo nacaramos un par de minutos, removiendo bien para que se impregne. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore. Después vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo con calma y esperando a que el arroz lo vaya absorbiendo antes de añadir más. Seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, cremoso y ligado. Al final de la cocción incorporamos el azafrán infusionado en un poco de caldo templado. Fuera del fuego añadimos el resto de la mantequilla y el queso rallado, mezclamos con energía para mantecarlo bien y terminamos con un toque de pimienta negra. Tiene que quedar meloso, brillante y formar esa ola de la que hablábamos antes.