Esto es lo que cuesta un menú externalizado en los hospitales

Madrid

¿Qué presupuesto hay detrás de la comida que reciben los pacientes ingresados en un hospital público? La respuesta es más ajustada de lo que muchos imaginan. En los centros donde la cocina está externalizada a empresas de catering —un modelo cada vez más habitual—, la alimentación diaria de un paciente se mueve en un margen muy limitado.

Así lo explicó la dietista y nutricionista Gloria González Lázaro en el programa A vivir que son dos días, donde situó el coste de la comida hospitalaria en cifras muy reducidas.

"Un día completo de alimentación —desayuno, comida y cena— está en torno a los 4 o 5 euros más o menos. Ese es el presupuesto", explicó. "Claro, con esa cifra se hacen auténticos juegos malabares".

Presupuesto ajustado y cocinas externalizadas

González Lázaro advirtió de que ese margen económico condiciona directamente la calidad y la variedad de los menús, especialmente en los hospitales con cocinas externalizadas, donde el presupuesto debe cubrir no solo el servicio, sino también el beneficio de la empresa adjudicataria.

Para González Lázaro, el debate no es únicamente económico, sino también sanitario y político. "Es toda una cuestión de voluntad de ajustar presupuestos", señaló, antes de poner como ejemplo centros donde la alimentación se ha integrado como parte del cuidado al paciente.

"En Navarra hay un hospital que tiene una chef y los pacientes no quieren que les den el alta para poder seguir comiendo allí. Imagínate si es bueno", relató.

La otra cara del problema: la desnutrición hospitalaria

Más allá del coste del menú, la especialista alertó de una consecuencia directa de estos ajustes: la desnutrición durante el ingreso hospitalario, un problema frecuente y poco visible.

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"Entre uno de cada cuatro pacientes que entra en un hospital acaba desnutrido", advirtió. Una situación que puede traducirse en más complicaciones médicas, peor recuperación y estancias más largas.

Para la nutricionista, la alimentación debería entenderse como una parte fundamental del cuidado sanitario, y no como un gasto accesorio. "Tú ajusta un presupuesto y mira qué puedes comprar con ese dinero. En los colegios pasa lo mismo", comparó. "Es muy complicado hacerlo bien con cifras tan bajas, pero estamos hablando de salud".