"Hay que ser realistas": una nutricionista habla claro sobre la calidad de los menús externalizados en los hospitales
La comida de los hospitales, a debate
"Hay que ser realistas": una nutricionista habla claro sobre la calidad de los menús externalizados en los hospitales
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Madrid
El menú de los hospitales varía mucho dependiendo del centro médico en el que preguntes. Mientras que algunos cuentan con sus propias cocinas, donde los cocineros trabajan bajo la supervisión del hospital para sacar adelante los menús diarios de los pacientes, otros externalizan su servicio para poder hacer frente a la gran demanda diaria. De esta manera, las reseñas y los testimonios varían mucho dependiendo del centro en cuestión. Pero seguro que en alguna ocasión has oído a alguien quejándose tanto de la calidad como del sabor o de la presentación de los platos.
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Porque las críticas negativas hacen mucho más ruido que las positivas y es bastante probable que te hayas encontrado alguna que otra denuncia en los medios de comunicación de personas muy disgustadas con el menú que les han puesto. Por esa misma razón nos hemos adentrado en las cocinas de un hospital para ver cómo se trabaja de primera mano. Pero no hemos estado solos. En esta ocasión nos ha acompañado la dietista y nutricionista Gloria González Lázaro, quien nos ha explicado cómo está organizado el proceso de alimentación hospitalaria en la cocina del hospital de La Princesa de Madrid.
El menú externalizado
Después de conocer cómo trabajan en este tipo de centros médicos, le hemos preguntado acerca de los hospitales que externalizan la comida para descubrir si ofrecen comida de calidad. En declaraciones a la Cadena SER, la dietista nos explica que garantizar la calidad es mucho más sencillo en un hospital pequeñito con su propia cocina que en una empresa de catering. Principalmente porque hay un estándar por detrás que permite garantizar en todo momento que la comida es de calidad en todo momento: "Los menús y ese código de dietas tienen que estar supervisados por un servicio de nutrición del hospital".
Alimentación hospitalaria, una pieza fundamental en el proceso de recuperación de los pacientes
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El problema, según la dietista, es que en la mayoría de hospitales no hay un servicio propio de nutrición que no sea endocrinología y que muchos del servicio de nutrición que están en endocrinología ni siquiera son nutricionistas: "Llevamos veintitantos años luchando por esto y ahora ya empieza a verse. Lo que pasa es que, con el avance diario del capitalismo, da miedo imaginar hacia dónde va esto".
El dinero de la sanidad pública
En ese momento, Gloria González ha recordado lo que sucede en las residencias de ancianos: "Las residencias de ancianos también externalizan buena parte de sus servicios... y así nos va". Entonces, Javier del Pino ha recordado una cita célebre de Juan José Millás mediante la que explicaba que si le quitaba un yogur a los ancianos para ahorrarte 10 millones al año, los responsables les quitarían el yogur sin pensarlo.
Y la dietista le ha dado la razón: "Al final, el que tiene que primar siempre es el paciente, siempre. Y si tú hablas con cualquier nutricionista, cualquier médico, siempre pensamos primero en el paciente. A nosotros el presupuesto en el fondo nos da igual, porque yo no me ocupo del presupuesto, pero hay que ser realistas. En una sanidad pública hay que gestionar bien el dinero. Entonces, hay que saber en qué lo gastas y tiene que ser en beneficio del paciente, no en cosas absurdas".
David Justo
(Astrabudua, 1991) Periodista especializado en tecnología que aborda la vida digital desde otro punto...
