Carnicería Iparla, de Zizur Mayor, gana el VIII Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra

Pamplona

Carnicería Iparla, de Zizur Mayor, ha ganado por segundo año consecutivo el VIII Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea - Reyno Gourmet con carne de raza Pirenaica, de la Ganadería José Ignacio Bidegain de Arrieta.

El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José María Aierdi, ha dado la bienvenida al acto de entrega de premios destacando que "es muy importante la sostenibilidad de este modelo productivo y hay que significarla frente a otros productos".

"Este año vamos a presentar una ley foral de calidad alimentaria para defender la producción local de calidad, para que el consumidor pueda distinguir y elegirla, y mantener así un territorio cohesionado y fuerte", ha añadido.

Antes de la cata, Fermín Irigaray, ganadero y presidente de la IGP Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea - Reyno Gourmet, ha apelado a todas las personas que conforman la IGP. "Es importante que sigamos haciendo esta gran labor en todos los eslabones. Porque la calidad y la diferenciación son nuestro gran valor en el mercado global. Y también tenemos que saber transmitirlo", ha dicho.

Óscar Preciado, de Carnicería Iparla, ganador de la última edición, ha contado antes de que se dieran a conocer los premios lo que supuso alzarse con el primer premio en la pasada edición. "Ha sido un buen empujón para el negocio. Nos ha permitido fidelizar a los clientes, y hemos recibido a mucha clientela nueva. Así que animo a todas las carnicerías a presentarse, porque la IGP Ternera de Navarra se encarga de todo, es muy fácil, y así potenciamos lo nuestro", ha remarcado.

Y ha tenido que volver hacia el escenario dos veces más, una para recoger el Premio del Público, y de nuevo, para recoger por segundo año consecutivo el Primer Premio del concurso.

"Estamos muy contentos, muy orgullosos de nuestra Ternera de Navarra, y de nuestra gente. Espero que este premio nos sirva para potenciar todavía más la Ternera de Navarra en todo el ámbito nacional, que ya vendemos mucho online", ha remarcado.

Sobre el hecho de haber coincidido con dos premios, ha destacado su "sorpresa". "No me lo esperaba. Pero me alegra que sea tan evidente que la maduración es importante. Hay que hacerlo con cariño, ajustar los tiempos de asentado, ver que la grasa cambia el color y la textura. Y saber cuándo es el momento de sacarla al mostrador. Y, en este caso, el momento de presentarla al concurso. Es difícil calcular con antelación cuándo y cómo madurar para que esté perfecta para el día de la recogida. Cada pieza es diferente, cada ternera tiene el músculo distinto y la evolución varía", ha manifestado.

El público asistente también ha podido catar las chuletas presentadas a concurso y emitir su voto para determinar el Premio del Público. Por su parte, el jurado, que ha realizado su cata en dos fases, ha debido determinar las cuatro chuletas finalistas, que han pasado a la segunda fase.

Tras el recuento de votos del jurado, se han anunciado los premiados de esta VIII edición del Concurso de Maduración de carne I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea - Reyno Gourmet, que ha contado con la colaboración de Caja Rural de Navarra.

El segundo premio ha sido para la Carnicería Zuazu (Lezkairu) Ganadería Txomin (Pamplona) - Raza Pirenaica; el tercer premio para la Carnicería Sanz Harategia (Puente la Reina / Gares) Ganadería Alfonso Silvestre (Peralta) - Conjunto Mestiza; y el premio del público para Carnicería Iparla (Zizur Mayor) Ganadería José Ignacio Bidegain (Arrieta) - Raza Pirenaica.