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La Buena Mesa - El talento culinario de Javi del Blanco refulge en LAV (19/04/2021)
La calidad en alza de la cocina leonesa se ha visto refrendada con la concesión de dos nuevos soles Repsol, que se suman a los otros nueve establecimientos que ya lo tenían. Se trata de Muna, de Ponferrada, y de LAV, en León. En "La Buena Mesa", charlamos esta semana con el responsable de la cocina de este último, Javier del Blanco. Pero, antes, Juanjo Pérez, de Cocinandos (que sigue siendo el restaurante leonés más reconocido, con dos soles) nos enseña a preparar setas de primavera.
19/04/2021 | 17:44
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00:00:0017:44La Buena Mesa - Petra Merino: arte entre viñedos (12/04/2021)
De la mano de Álex González, nos acercamos hasta Grajal de Campos para conocer el proyecto de Petra Merino y Cveto Marsic, una pareja formada por una psicóloga con raíces familiares pasadas en Tierra de Campos y un artista de origen esloveno. Su bodega, "Petra Merino", comienza a dar sus primeros pasos, que, entre otras cosas, incluyen el haberse convertido en la última en incorporarse hasta la fecha a la Denominación de Origen de los Vinos León. Y, antes, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) nos sorprende con tres sugerentes preparaciones de otras tantas plantas silvestres comestibles.
12/04/2021 | 19:55
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00:00:0019:55La Buena Mesa - Tiempo de espárragos (05/04/2021)
La llegada de la primavera también se nota en la mesa, con la irrupción de productos estacionales como el espárrago. La profesora y cocinera leonesa Belén Rodríguez nos ofrece algunas sugerencias para cocinarlos. Y, para complementar nuestra sección de “La Buena Mesa”, Álex González nos pone al tanto sobre cómo está época del año se vive en los viñedos del sur de León.
05/04/2021 | 16:13
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00:00:0016:13La Buena Mesa - Clásicos con sello propio: Bacalao Valderas y Torrijas Ponga (29/03/2021)
Esta semana nos acercamos a dos clásicos de la gastronomía leonesa de Semana Santa. De un lado, el bacalao, un producto que, a estas alturas, no guarda secretos para Alfredo Martínez, del Restaurante Valderas. Del otro, las torrijas, una especialidad del investigador, experto en Patrimonio y colaborador de "Hoy por Hoy León", Juan Carlos Ponga.
29/03/2021 | 17:19
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00:00:0017:19La Buena Mesa - Sopa de trucha: un indispensable de la cocina leonesa (22/03/2021)
El cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo, una de las tres estrellas Michelín de León) comparte con nosotros una sugerente y actualizada versión de un clásico de la gastronomía leonesa: la sopa de trucha. Como complemento, nos acercamos a una de las grandes mecas de este plato, Hospital de Órbigo, donde Noelia.... y su familia regentan una piscifactoría y un restaurante.
22/03/2021 | 17:40
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00:00:0017:40La Buena Mesa - La cocina sin gluten se abre paso en León (15/03/2021)
Esta semana dedicamos nuestro espacio gastronómico semanal de "La Buena Mesa" a hablar de los productos sin gluten, un sector creciente y cada vez con más demanda. La especialista Diana Arias nos cuenta las claves más actuales y las últimas novedades sobre un tipo de alimentos que, precisamente, ofrece en el obrador que ha abierto esta antigua estudiante de la Escuela de Restauración y Hostelería del CIFP de León.
15/03/2021 | 14:38
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00:00:0014:38La Buena Mesa - Torrijas (dulces y saladas) al estilo Cocinandos (08/03/2021)
La cocinera Yolanda León (restaurante Cocinandos) nos plantea una doble sugerencia para preparar unas torrijas con garantía de éxito y sorpresa: en dulce, "torrija-coulant"; en salada, con cecina.
08/03/2021 | 11:22
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00:00:0011:22La Buena Mesa - Descubriendo los callos de bacalao (01/03/2021)
Junto con la trucha y el congrio, el bacalao es seguramente el pescado por excelencia en tierras leonesas. Esta semana el cocinero con estrella Michelín Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos sugiere una sorprendente elaboración: rollo de primavera de callo de bacalao con jugo de pimientos asados. Además, desde el sur de León, Álex González nos presenta a una de las últimas bodegas en incorporarse a la DO, Bodegas Cascallana.
01/03/2021 | 17:35
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00:00:0017:35La Buena Mesa - Tataki de salmón con lenteja pardina y ajoblanco de piñones (22/02/2021)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos sorprende esta semana con una fresca propuesta de fusión de elementos y técnicas orientales con productos autóctonas, como la lenteja de Tierra de Campos y los piñones. En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", nos explica, paso a paso, cómo llevar a cabo este plato, que, en el fondo, constituye una especie de tres recetas en una.
22/02/2021 | 17:47
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00:00:0017:47La Buena Mesa - Tiempo de flor de carnaval (15/02/2021)
La chef leonesa Yolanda León (Cocinandos) nos acerca su personal receta de la popular Flor de Carnaval, mientras que, desde el sur de nuestra provincia, Álex González nos pone al día sobre la actualidad vitivinícola en la Denominación de Origen de los Vinos "León".
15/02/2021 | 19:00
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