Al dente
Haremos hambre con Ainhoa Aguirregoitia, que nos recomendará ingredientes, nos enseñará recetas nuevas y nos llevará a sitios de comer por descubrir
Hoy por HoyMarinar con lácteos
En este episodio de Al Dente, Ainhoa Aguirregoitia nos introduce en el arte de marinar carnes y pescados con productos lácteos como el yogur y el buttermilk. A partir de su experiencia con un pollo frito al estilo sur de EE.UU , nos explica las aportación de estos ingredientes a la cocina.
29/05/2025 | 15:58
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Street food
Hoy Ainhoa Aguirregoitia trae Al Dente la comida callejera. Desde los tacos mexicanos hasta los baos asiáticos, un repaso a su influencia social y de desigualdad; su papel en la alta cocina y en la economía y su transformación en fenómeno 'snob' en Europa.
22/05/2025 | 17:33
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Vietnam
Recién llegada de Vietnam, Ainhoa Aguirregoitia nos cuenta su experiencia gastronómica en el país. Habla del uso de especias, de los platos típicos, de la comida callejera y de las diferencias entre los lugares para turistas y los rincones auténticos donde comen los locales.
15/05/2025 | 16:22
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Wasabi
Ainhoa Aguirregoitia nos introduce al mundo del wasabi, diferenciando entre el auténtico rizoma japonés y su imitación industrial a base de rábano picante y colorantes. Aborda cuestiones como su historia, sus propiedades o la creciente presencia de cultivos en lugares como Cataluña. Además, Ainhoa comparte ideas para cocinar con wasabi fresco.
08/05/2025 | 17:06
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10 formas de comer ''steak tartar''
Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos trae el steak tartar y 10 formas de comerlo. Además, curiosidades como que su origen podría remontarse a los jinetes tártaros de Asia Central, o que el mítico 'Café de Paris' en el siglo XIX fue clave para su refinamiento. Para finalizar, Ainhoa trae una receta para prepararlo con mayonesa casera.
01/05/2025 | 17:58
10 formas de comer ''steak tartar''
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Ruta de la Seda
Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos lleva de viaje culinario por la Ruta de la Seda a través de los dumplings, desde los jiaozi chinos hasta los momo del Himalaya, pasando por los pierogi polacos y los ravioli italianos. Ainhoa nos guía por la historia y evolución de estos platos, y termina con una receta de momos de gambas con chutney picante de tomates secos.
24/04/2025 | 17:46
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El yogur
El yogur forma parte de nuestros desayunos, meriendas y dietas. Pero qué es es realmente el yogur. Eso por un lado. Por el otro, es un alimento con una historia fascinante que conecta a culturas muy distintas y ha viajado del pasado al presente sin perder protagonismo. Aprende y disfruta de los sentidos con Ainhoa Aguirregoitia. .
17/04/2025 | 17:13
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El picante y Anilú Cigüeñas, con cata incluida
Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos trae el picante, acompañada por Anilú Cigüeñas, autora del libro "Mejor si pica". Juntas nos cuentan cómo el picante no solo es un sabor, sino una sensación que enciende nuestro cerebro. Nos adentran en la cultura del picante, desde sus orígenes en América hasta cómo se ha expandido por el mundo. Además, dan unas recetas para incorporar el picante a nuestra cocina, desde un chimichurri hasta una salsa roja tatemada.
10/04/2025 | 19:12
El picante y Anilú Cigüeñas, con cata incluida
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Harinas: tipos, usos y aplicaciones
En la cocina, los básicos lo son todo. Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos habla de uno de los ingredientes más esenciales de la gastronomía: la harina. Desde el pan más humilde hasta la alta cocina, la harina está en todas partes ¿Qué diferencia una harina de fuerza de una floja? ¿Cómo cambia el resultado de un bizcocho o un panettone? Cerramos con una receta de tortillas de trigo mexicanas.
03/04/2025 | 17:24
Harinas: tipos, usos y aplicaciones
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Cocina de producto
Ainhoa Aguirregoitia nos habla de la cocina de producto, que parece simple pero lleva detrás mucha técnica. Todo parte de un momento revelador en Sevilla: un cuenco de mayonesa casera y una cuchara. Exploramos restaurantes que han elevado la cocina de producto, como Elkano, El Campero, Ibai o La Tasquita de Enfrente. Ainhoa nos da las claves para que un restaurante de producto sea realmente especial. Y terminamos con una receta: centollo hervido.
27/03/2025 | 17:01
