Al dente

Dulces de convento

Ainhoa Aguirregoitia tiene un sueño, meterse en un convento. Al menos un tiempo y no para un retiro, sino para trabajar, para aprender a hacer esos dulces artesanos y exquisitos que preparan las manos maestras de las monjas. Repasamos la historia de esa relación inseparable y nos enseña una receta de dulce de membrillo.

27/06/2024 | 14:52

Huevos

Ainhoa Aguirregoitia nos habla del producto más polivalente e imprescindible de la cocina: los huevos. De los tradicionales de gallina, a los adorables de codorniz, pasando por algunos peculiares como el balut típico de Filipinas, Camboya y Vietnam, los escamoles de México o el huevo milenario chino. Además nos enseña la receta de huevos rancheros con piparras.

20/06/2024 | 16:09

Gastronomía y lujo en redes sociales

Ainhoa Aguirregoitia nos habla de un terreno que ella controla la mar de bien: la gastronomía en las redes sociales. En concreto, del lujo, de la gastronomía como agente diferenciador. ¿Qué dice de nosotros lo que comemos? Y, sobre todo, ¿qué dice de nosotros lo que ENSEÑAMOS que comemos? Ahora que todo es público, cómo han cambiado los parámetros del lujo en la gastronomía. También nos enseña una receta digna de subir a nuestro perfil de Instagram: Patatas duquesa fritas con mayonesa de chiles secos.

13/06/2024 | 12:07

Gastronomía transfronteriza

Ainhoa Aguirregoitia nos habla de la gastronomía transfronteriza: esa que se mezcla entre dos países, entre dos culturas, hasta lograr una fusión única que la hace indistinguible de un lugar u otro y que gusta a todos los paladares. ¿El mejor ejemplo? La comida texmex que inundó España hace años desde la frontera entre México y Estados Unidos.

06/06/2024 | 15:28

Mahonesa o mayonesa

30/05/2024 | 16:54

Vinagres con cata en directo: aromatizados, de frutas, vino y módena

Ainhoa Aguirregoitia visita Madrid cargada de vinagres: aromatizados, de frutas, vino y módena. Además de explicarnos sus propiedades nos trae una cata en director para analizar su color, textura, aroma, sabor o acidez.

23/05/2024 | 18:54

El queso por el mundo

El queso es un alimento que no puede faltar en ninguna nevera -bueno, podemos hacer una excepción con los alérgicos a la lactosa-. Ainhoa Aguirregoitia viene a hablar por primera vez en su sección, después de casi dos años, de una de las comidas que más pasiones levanta, y repasa los diferentes quesos según el mundo y las diferentes gastronomías.

16/05/2024 | 14:27

Refranero gastronómico español

Ainhoa Aguirregoitia repasa el refranero español sobre la gastronomía. Del "Al pan pan, al vino vino", al "a cada cerdo le llega su San Martín", pasando por el bonito "Uvas con queso saben a beso". Y, por supuesto, la receta de también viene acompañada de su refrán Ensalada de lentejas o las comes o las dejas.

09/05/2024 | 15:24

Picantes: ajís, chiles, guindillas y pimientos

Ainhoa Aguirregoitia nos pone sobre una mesa uno de los elementos más odiados y amados: el picante. En concreto, el capsicum, el picante de los pimientos, ajís, chiles y guindillas. Además, nos acompaña desde la distancia, desde Malasia, Alejandro Zurdo, propietario del restaurante Kitchen 154 y colaborador de 'A las bravas'. Como receta nos proponen unas alitas de pollo sweet chile para chuparse los dedos.

02/05/2024 | 17:21

Grasas top: panceta, papada, tocino y guanciale

Ainhoa Aguirregoitia tan pronto nos habla de lechugas como de las grasas del cerdo. Especialmente como las consumimos en España e Italia. De la manteca colorá, al tocino ibérico pasando por los chicharrones tenemos delicias de sobra conocidas en nuestro país. Pero Italia no se queda atrás con su guanciale, lardo di Colonnata o la porchetta. Además, nos enseña una receta de panceta glaseada para chuparse los dedos.

25/04/2024 | 15:27