Al dente
Haremos hambre con Ainhoa Aguirregoitia, que nos recomendará ingredientes, nos enseñará recetas nuevas y nos llevará a sitios de comer por descubrir
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Tendencias gastronómicas de 2023 y codillo a la pekinesa
Ainhoa Aguirregoitia nos cuenta las tendencias gastronómicas de este año, algunas que detesta como el airfryer, y otras que adora como los productos asiáticos que cada vez son más habituales en las despensas. Además hace una previsión a futuro sobre lo que nos deparará el próximo año, incluye una oda al pato Pekín. Propone como receta, para adelantarnos a los acontecimientos, un delicioso codillo a la pekinesa.
30/11/2023 | 14:58
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00:00:0014:58Curados, marinados, escabeches y encurtidos
Mucha terminología para tan pocas diferencias. Ainhoa Aguirregoitia intenta aclarar un poco por dónde van los tiros. Empezamos por los marinados y por las curaciones. Ambos se han utilizado históricamente como una técnica de conservación, pero ¿cuáles son sus diferencias?
23/11/2023 | 15:17
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00:00:0015:17Cocina sin desperdicio
Ainhoa Aguirregoitia nos habla de la cocina "zero waste" o sin desperdicio. Una tendencia que se basa en no tirar absolutamente nada que sea comestible, eso incluye las cáscaras de las frutas, las pieles de las patatas o los posos del café. Nuestra gastrónoma no nos propone una receta de rosbif con posos de café, sino una deliciosa tortilla de patatas con escalivada de berenjena.
09/11/2023 | 14:22
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00:00:0014:22Gastronomía basura
Ainhoa Aguirregoitia nos habla del placer culpable de la comida basura, o como ella prefiere llamarlo: GASTRONOMÍA BASURA. Desde los recuerdos de infancia que evoca un Donut industrial, al packaging atrayente de las chocolatinas o cómo la estética del McDonald's ha ido evolucionando a medida que cumplimos años. Además, nos trae una receta de un "double chicken fried" con salsa tártara para chuparse los dedos (literal y metafóricamente).
03/11/2023 | 14:10
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00:00:0014:10Panes crujientes desde Venecia
Ainhoa Aguirregoitia nos descubre desde un obrador/fábrica en Venecia los Bibanesi, un pan crujiente que es único en su especie. Aprovechando esta visita repasa otros panes como los grissini, los picos o las regañas y qué nos aporta a la gastronomía.
26/10/2023 | 14:14
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00:00:0014:14Quinta gama y tartar de gambas con burrata
Ainhoa Aguirregoitia nos explica los pros y contras de la quinta gama, esos productos precocinados listos para servir en cualquier restaurante, que cada vez están más presentes y las señas para identificar cuando nos encontramos ante un negocio de este tipo. Remata con una receta tan sencilla que da menos que hacer que un plato de quinta gama: un riquísimo tartar de gambas con burrata.
19/10/2023 | 14:10
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00:00:0014:10La gastronomía vaciada y flan de vainilla ultracremoso
Ainhoa Aguirregoitia nos cuenta las consecuencias gastronómicas de la España vaciada. Platos que se están perdiendo, saberes culinarios que están en peligro de extinción y que, como última consecuencia, hace que cada vez se cocine menos en las casas. Pero también platos que se han ido perfeccionando con el paso de los años, frente el típico flan de la abuela con burbujas de aire, la gastrónoma nos propone una receta de flan de vainilla ultracremoso.
12/10/2023 | 15:57
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00:00:0015:57La cocina fusión y croquetas de pato Pekín
Ainhoa Aguirregoitia nos explica la cocina fusión. ¿Por qué cada vez más a menudo nos provoca pánico ese término? El concepto se ha maltratado hasta la saciedad, pero no son los platos tradicionales también producto de la fusión de distintas gastronomías. Platos tan nuestros como la tortilla de patata o el turrón serían imposibles sin la influencia americana o árabe. Como no hay que temer a la fusión (a la bien entendida) Ainhoa propone una receta de croquetas de pato Pekín.
05/10/2023 | 15:42
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00:00:0015:42Cómo hacer pochas más allá del chorizo y las verduras
La pocha es una alubia que no ha terminado de madurar, se consume antes de su madurez. Se considera más verdura que legumbre y tiene una temporalidad muy corta que va desde verano hasta otoño. Para el resto del año, están en conservas. Es una de las reinas de las legumbres.Ainhoa Aguirregoitia deja el chorizo a un lado y nos propone hasta cinco maneras de preparar pochas: en tortilla, a la carbonara, con pulpo, sobrasada, furikake... Escuche.
28/09/2023 | 15:30
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00:00:0015:30Risotto de caballa ahumada: por Ainhoa Aguirregoitia
Lo ahumados venden muchísimo, tanto en el mundo salado como en el mundo dulce. Ainhoa Aguirregoitia se ha preguntado qué tiene el sabor o la complejidad del aroma ahumado para gustar a tanta gente. ¿Es solo una cuestión de tendencia? ¿O tiene que ver también con una cuestión más primitiva? Con una búsqueda de técnicas y sabores más remotos. Hablamos de ahumados y aprendemos a hacer un risotto de caballa ahumada.
14/09/2023 | 14:07
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