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La Buena Mesa - La esencia de los ríos de León, en un bocado (07/06/2021)
Charlamos con Juanjo Losada (Restaurante Pablo) sobre su paso por Madrid Fusión, donde hace unos días presentó su cocina de apuesta por el desarrollo sostenible y reivindicación de la cultura gastronómica ligada a los ríos leoneses. Además, Álex González nos pone al día sobre la actualidad de la DO de los Vinos León.
07/06/2021 | 16:59
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00:00:0016:59La Buena Mesa - Tradición e innovación: patatas con congrío y taco canalla de cecina de chivo (31/05/2021)
La cocinera Belén Rodríguez nos trae a "La Buena Mesa" dos de las seis elaboraciones con las que han contribuido a un recetario sobre las regiones por las que discurre la Ruta de la Plata. En este caso, simbolizan dos extremos contrarios en la cocina de León: desde la tradición que representan unas patatas con congrio a la modernidad de un "taco canalla de cecina de chivo con ketchup de pimientos". Además, Juanjo Losada (restaurante Pablo), nos atiende desde Madrid Fusión, donde este miércoles hará una presentación de su cocina.
31/05/2021 | 16:32
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00:00:0016:32La Buena Mesa - La Ruta de la Plata: de plato en plato (24/05/2021)
Cinco escuelas de Cocina de Asturias, León, Extremadura y Andalucía han dado forma a un completo recetario gastronómico sobre los territorios por los que discurre la Ruta de la Plata, histórico itinerario que realizaban los arrieros maragatos transportando mercancía de norte a sur de nuestro país.
24/05/2021 | 17:33
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00:00:0017:33La Buena Mesa - Aliñando aceitunas al estilo Cocinandos (17/05/2021)
El cocinero leonés Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, nos ofrece hasta cuatro refrescantes sugerencias de aliño de nuestras olivas: dos de corte más tradicional y dos, más innovadoras. Además, Álex González, director técnico de la DO León, nos pone al día sobre la actividad vitivinícola en el sur de nuestra provincia.
17/05/2021 | 17:16
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00:00:0017:16La Buena Mesa - Lentejas de verano al estilo "Pablo" (10/05/2021)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo (con una estrella Michelín), nos propone una receta fresca y veraniega para preparar nuestras lentejas pardinas de Tierra de Campos. Su elección nos lleva incluso a conversar con los responsables de esta IGP que León comparte con Zamora, Palencia y Valladolid dada la extensión de esta comarca.
10/05/2021 | 17:20
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00:00:0017:20La Buena Mesa - Nuevos cierres para la hostelería: la historia de nunca acabar (03/05/2021)
Recién confirmado el anuncio de cierre del interior de sus negocios en la capital, conversamos con el presidente de los hosteleros leoneses para conocer cómo afrontar el sector estas nuevas restricciones por, al menos, dos semanas. Pero, antes, la cocinera Belén Rodríguez nos plantea diversas sugerencias para preparar uno de los pescados del momento: el bacalao skrei.
03/05/2021 | 17:32
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00:00:0017:32La Buena Mesa - Fresas al estilo Cocinandos (26/04/2021)
Aunque también han empleado este producto en platos salados en muchas ocasiones, desde Cocinandos nos plantean en esta ocasión una receta con fresas como postre. La cocinera leonesa Yolanda León nos explica paso a paso como llevar a cabo esta preparación aprovechando que, ahora mismo, esta fruta está en temporada. Además, dedicamos los últimos minutos de "La Buena Mesa" a charlar con Germán Barreiro, autor del libro "Apenas un racimo en la viña sin fin", que reúne multitud de textos literarios clásicos relacionados con el vino.
26/04/2021 | 17:49
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00:00:0017:49La Buena Mesa - El talento culinario de Javi del Blanco refulge en LAV (19/04/2021)
La calidad en alza de la cocina leonesa se ha visto refrendada con la concesión de dos nuevos soles Repsol, que se suman a los otros nueve establecimientos que ya lo tenían. Se trata de Muna, de Ponferrada, y de LAV, en León. En "La Buena Mesa", charlamos esta semana con el responsable de la cocina de este último, Javier del Blanco. Pero, antes, Juanjo Pérez, de Cocinandos (que sigue siendo el restaurante leonés más reconocido, con dos soles) nos enseña a preparar setas de primavera.
19/04/2021 | 17:44
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00:00:0017:44La Buena Mesa - Petra Merino: arte entre viñedos (12/04/2021)
De la mano de Álex González, nos acercamos hasta Grajal de Campos para conocer el proyecto de Petra Merino y Cveto Marsic, una pareja formada por una psicóloga con raíces familiares pasadas en Tierra de Campos y un artista de origen esloveno. Su bodega, "Petra Merino", comienza a dar sus primeros pasos, que, entre otras cosas, incluyen el haberse convertido en la última en incorporarse hasta la fecha a la Denominación de Origen de los Vinos León. Y, antes, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) nos sorprende con tres sugerentes preparaciones de otras tantas plantas silvestres comestibles.
12/04/2021 | 19:55
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00:00:0019:55La Buena Mesa - Tiempo de espárragos (05/04/2021)
La llegada de la primavera también se nota en la mesa, con la irrupción de productos estacionales como el espárrago. La profesora y cocinera leonesa Belén Rodríguez nos ofrece algunas sugerencias para cocinarlos. Y, para complementar nuestra sección de “La Buena Mesa”, Álex González nos pone al tanto sobre cómo está época del año se vive en los viñedos del sur de León.
05/04/2021 | 16:13
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