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La Buena Mesa - Cecina de León, nuestra gran embajadora gastronómica (28/06/2021)
Entrevistamos al presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Cecina de León", José Luis Nieto, para interesarnos por las más recientes novedades relacionadas con esta marca de garantía y, en general, con el que, hoy por hoy, es seguramente el producto más popular de la gastronomía leonesa. Además, Álex González nos pone al día sobre cómo se presenta el verano en los viñedos del sur de nuestra provincia.
28/06/2021 | 17:23
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00:00:0017:23La Buena Mesa - Presa ibérica al estilo Cocinandos (21/06/2021)
El chef Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, nos trae este lunes dos elaboraciones con presa ibérica de cerdo: una marinada y otra inspirada en el pastrami. Además, Álex González nos acerca los pormenores sobre la reciente calificación de la añada 2020 de los vinos de la DO León.
21/06/2021 | 20:40
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00:00:0020:40La Buena Mesa - Alta cocina y pescadería de barrio: una provechosa alianza leonesa (14/06/2021)
Acompañados de la cocinera Yolanda León (Cocinandos), charlamos con Emilio Mata, quien, junto a su mujer, regenta la pescadería "La Rúa", en la zona de La Serna. Se trata de un negocio familiar a punto de cumplir 75 años que ha conseguido sobrevivir al fenómeno de la extinción del comercio de barrio gracias a haber establecido una notable red de proveedores y a un trato personalizado con su clientela. De su pescadería salió la bonita -una especie de los túnidos- con la que Yolanda preparó una receta para un certamen celebrado en Villagarcía de Arosa.
14/06/2021 | 16:31
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00:00:0016:31La Buena Mesa - La esencia de los ríos de León, en un bocado (07/06/2021)
Charlamos con Juanjo Losada (Restaurante Pablo) sobre su paso por Madrid Fusión, donde hace unos días presentó su cocina de apuesta por el desarrollo sostenible y reivindicación de la cultura gastronómica ligada a los ríos leoneses. Además, Álex González nos pone al día sobre la actualidad de la DO de los Vinos León.
07/06/2021 | 16:59
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00:00:0016:59La Buena Mesa - Tradición e innovación: patatas con congrío y taco canalla de cecina de chivo (31/05/2021)
La cocinera Belén Rodríguez nos trae a "La Buena Mesa" dos de las seis elaboraciones con las que han contribuido a un recetario sobre las regiones por las que discurre la Ruta de la Plata. En este caso, simbolizan dos extremos contrarios en la cocina de León: desde la tradición que representan unas patatas con congrio a la modernidad de un "taco canalla de cecina de chivo con ketchup de pimientos". Además, Juanjo Losada (restaurante Pablo), nos atiende desde Madrid Fusión, donde este miércoles hará una presentación de su cocina.
31/05/2021 | 16:32
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00:00:0016:32La Buena Mesa - La Ruta de la Plata: de plato en plato (24/05/2021)
Cinco escuelas de Cocina de Asturias, León, Extremadura y Andalucía han dado forma a un completo recetario gastronómico sobre los territorios por los que discurre la Ruta de la Plata, histórico itinerario que realizaban los arrieros maragatos transportando mercancía de norte a sur de nuestro país.
24/05/2021 | 17:33
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00:00:0017:33La Buena Mesa - Aliñando aceitunas al estilo Cocinandos (17/05/2021)
El cocinero leonés Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, nos ofrece hasta cuatro refrescantes sugerencias de aliño de nuestras olivas: dos de corte más tradicional y dos, más innovadoras. Además, Álex González, director técnico de la DO León, nos pone al día sobre la actividad vitivinícola en el sur de nuestra provincia.
17/05/2021 | 17:16
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00:00:0017:16La Buena Mesa - Lentejas de verano al estilo "Pablo" (10/05/2021)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo (con una estrella Michelín), nos propone una receta fresca y veraniega para preparar nuestras lentejas pardinas de Tierra de Campos. Su elección nos lleva incluso a conversar con los responsables de esta IGP que León comparte con Zamora, Palencia y Valladolid dada la extensión de esta comarca.
10/05/2021 | 17:20
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00:00:0017:20La Buena Mesa - Nuevos cierres para la hostelería: la historia de nunca acabar (03/05/2021)
Recién confirmado el anuncio de cierre del interior de sus negocios en la capital, conversamos con el presidente de los hosteleros leoneses para conocer cómo afrontar el sector estas nuevas restricciones por, al menos, dos semanas. Pero, antes, la cocinera Belén Rodríguez nos plantea diversas sugerencias para preparar uno de los pescados del momento: el bacalao skrei.
03/05/2021 | 17:32
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00:00:0017:32La Buena Mesa - Fresas al estilo Cocinandos (26/04/2021)
Aunque también han empleado este producto en platos salados en muchas ocasiones, desde Cocinandos nos plantean en esta ocasión una receta con fresas como postre. La cocinera leonesa Yolanda León nos explica paso a paso como llevar a cabo esta preparación aprovechando que, ahora mismo, esta fruta está en temporada. Además, dedicamos los últimos minutos de "La Buena Mesa" a charlar con Germán Barreiro, autor del libro "Apenas un racimo en la viña sin fin", que reúne multitud de textos literarios clásicos relacionados con el vino.
26/04/2021 | 17:49
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